文档介绍：黄鱼烧豆腐的做法
黄鱼烧豆腐的做法
黄鱼和豆腐的处理方法
黄鱼烧豆腐这道菜既可以运用大黄鱼，也可以用小黄鱼。假如是大黄鱼，杀好洗净后在鱼身两侧各划几道斜纹，便利入味。假如是小黄鱼，杀好洗净后控控水就可以了。

2、将黄鱼下锅煎炸之前必需吸干或晾干水分，避开溅油。
3、煎鱼技术较好的挚友，可以将黄鱼干脆下锅煎制，但上过浆之后再煎更简单些，不简单把黄花鱼煎散或煎到破皮。也可以拍些干面粉或干淀粉代替上浆。
4、黄鱼煎好以后可以烹入少许米醋，能去腥增香。
5、把油烧的热一点再放入黄鱼煎制，更有利于去除黄鱼的腥味。
6、炖煮过程中尽量不要翻动黄鱼和豆腐，因为黄鱼和豆腐都比较简单碎掉，出锅装盘的时候也要当心。
7、黄鱼烧豆腐还可以加点切薄的五花肉片，或者加入一些泡软的粉条，都很好吃。
黄鱼烧豆腐的食疗功效
黄鱼能补养元气、调理气血，和豆腐搭配成菜特别合适，可以养分互补。豆腐含钙量很高，而鱼则维生素D含量丰富，将鱼和豆腐这二者结合起来，可将人体对钙的汲取率提高20多倍，很适合儿童和易患骨质疏松症的女性及老年人食用。
豉椒小黄鱼的做法
原料：
小黄鱼、小葱结、薄姜片、料酒、姜末、蒜蓉、豆豉、辣椒粉、葱花、鸡精、盐各适量。
打算工作：
1、小黄鱼掏出内脏并抠净鱼鳃，洗净沥水后加适量盐用手抓匀。
2、取适量小葱结和薄姜片放在碗里，加适量料酒用手用劲抓捏，用力挤出葱姜汁待用。
3、把做好的葱姜汁倒入装小黄鱼的碗里，用手抓匀后腌制20分钟左右，再取出小黄鱼晾干水分待用。
做法步骤：
1、煎锅烧热后倒入少量色拉油光锅，然后在锅底匀称地撒入少量细盐，这样可以避开煎鱼的时候粘锅。接下来放入晾干水分的小黄鱼，两面都煎香后盛出来待用。
2、炒锅洗净烧热，加少量油，倒入姜末、蒜蓉和豆豉用小火煸炒出香味，然后倒入辣椒粉一起煸炒出香味，再加适量盐和鸡精用小火炒匀，盛出待用。
3、煎好的小黄鱼匀称地码放在蒸盘里，再把炒好的调味料匀称地铺在小黄鱼上面，等蒸锅上大气以后再放入蒸盘，盖上锅盖用大火蒸15分钟即可取出，最终撒点葱花就可以端上餐桌了。
带造型的糖醋黄鱼做法
原料：
黄鱼1条8两至一斤重。
调料：
米醋60克，白糖60克，清水60克，酱油5克，盐2克，玉米淀粉多量，葱姜水、葱蒜末适量。
做法步骤：
1、黄鱼杀好治净后在鱼身两侧打上牡丹花刀，放入葱姜水中腌制一会儿，待用。
2、取适量玉米淀粉放在大盆中，然后一点一点的多次少量加入清水，边加水边用手抓匀，直到淀粉糊变得比较滋润，用手抓起来往下流的时候呈不断线的状态就差不多了，此时再放少许油抓匀待用。
3、腌好的鱼沥净水，用干淀粉将鱼身内外蘸匀，这样做可以防止挂糊的时候脱落。
4、鱼身蘸匀干淀粉后就可以起先挂糊了，主要是把绽开的鱼片部分要完全的挂上糊才行。挂糊的方法是用手抓着湿淀粉糊浇到鱼身上，让淀粉糊自己渐渐流下去就可以，不能焦急，要一点一点的把淀粉糊挂匀。或者