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黄鱼烧豆腐的做法.docx

文档介绍

文档介绍:黄鱼烧豆腐的做法
黄鱼烧豆腐的做法
黄鱼和豆腐的处理方法
黄鱼烧豆腐这道菜既可以运用大黄鱼,也可以用小黄鱼。假如是大黄鱼,杀好洗净后在鱼身两侧各划几道斜纹,便利入味。假如是小黄鱼,杀好洗净后控控水就可以了。

2、将黄鱼下锅煎炸之前必需吸干或晾干水分,避开溅油。
3、煎鱼技术较好的挚友,可以将黄鱼干脆下锅煎制,但上过浆之后再煎更简单些,不简单把黄花鱼煎散或煎到破皮。也可以拍些干面粉或干淀粉代替上浆。
4、黄鱼煎好以后可以烹入少许米醋,能去腥增香。
5、把油烧的热一点再放入黄鱼煎制,更有利于去除黄鱼的腥味。
6、炖煮过程中尽量不要翻动黄鱼和豆腐,因为黄鱼和豆腐都比较简单碎掉,出锅装盘的时候也要当心。
7、黄鱼烧豆腐还可以加点切薄的五花肉片,或者加入一些泡软的粉条,都很好吃。
黄鱼烧豆腐的食疗功效
黄鱼能补养元气、调理气血,和豆腐搭配成菜特别合适,可以养分互补。豆腐含钙量很高,而鱼则维生素D含量丰富,将鱼和豆腐这二者结合起来,可将人体对钙的汲取率提高20多倍,很适合儿童和易患骨质疏松症的女性及老年人食用。
豉椒小黄鱼的做法
原料:
小黄鱼、小葱结、薄姜片、料酒、姜末、蒜蓉、豆豉、辣椒粉、葱花、鸡精、盐各适量。
打算工作:
1、小黄鱼掏出内脏并抠净鱼鳃,洗净沥水后加适量盐用手抓匀。
2、取适量小葱结和薄姜片放在碗里,加适量料酒用手用劲抓捏,用力挤出葱姜汁待用。
3、把做好的葱姜汁倒入装小黄鱼的碗里,用手抓匀后腌制20分钟左右,再取出小黄鱼晾干水分待用。
做法步骤:
1、煎锅烧热后倒入少量色拉油光锅,然后在锅底匀称地撒入少量细盐,这样可以避开煎鱼的时候粘锅。接下来放入晾干水分的小黄鱼,两面都煎香后盛出来待用。
2、炒锅洗净烧热,加少量油,倒入姜末、蒜蓉和豆豉用小火煸炒出香味,然后倒入辣椒粉一起煸炒出香味,再加适量盐和鸡精用小火炒匀,盛出待用。
3、煎好的小黄鱼匀称地码放在蒸盘里,再把炒好的调味料匀称地铺在小黄鱼上面,等蒸锅上大气以后再放入蒸盘,盖上锅盖用大火蒸15分钟即可取出,最终撒点葱花就可以端上餐桌了。
带造型的糖醋黄鱼做法
原料:
黄鱼1条8两至一斤重。
调料:
米醋60克,白糖60克,清水60克,酱油5克,盐2克,玉米淀粉多量,葱姜水、葱蒜末适量。
做法步骤:
1、黄鱼杀好治净后在鱼身两侧打上牡丹花刀,放入葱姜水中腌制一会儿,待用。
2、取适量玉米淀粉放在大盆中,然后一点一点的多次少量加入清水,边加水边用手抓匀,直到淀粉糊变得比较滋润,用手抓起来往下流的时候呈不断线的状态就差不多了,此时再放少许油抓匀待用。
3、腌好的鱼沥净水,用干淀粉将鱼身内外蘸匀,这样做可以防止挂糊的时候脱落。
4、鱼身蘸匀干淀粉后就可以起先挂糊了,主要是把绽开的鱼片部分要完全的挂上糊才行。挂糊的方法是用手抓着湿淀粉糊浇到鱼身上,让淀粉糊自己渐渐流下去就可以,不能焦急,要一点一点的把淀粉糊挂匀。或者

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