文档介绍：海鲜寿司
1、材料:热米饭、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉;
2、烧热平底箭锅,锅内刷薄薄一层油,用中小火慢慢把鳗鱼烤熟
3、饭团做法:100克糯米+400克大米+500克水,焖好米饭;米饭降到40℃左右时,加10克盐、50克白糖、100克醋,拌匀。(一直以来做饭时,也从没用过量杯或称,只是有的朋友要求尽量精确些,可别以为俺是学化学的哈,呵) 吃的时候,可以用手握出饭团,象俺手指头不太灵光的,可以用这个做饭团的工具。
4、最后在饭团上,盖上自己中意的海鲜,就可以吃了。
5、鳗鱼饭团直接吃就可以了,三文鱼和海胆饭团,要沾上辣根和海鲜酱油吃,味道才地道。
宜家瑞典肉丸
提供给你两个方子:
一. 材料:牛肉末500g、猪肉末500g、面包屑120g、黄油100g、洋葱2个、鸡蛋2个、土豆(主要用作炸薯条)。调料:盐2小匙、胡椒粉2小匙、肉豆蔻粉1小匙、果酱。(以上材料要根据自己的需要进行缩减~)
做法:
洋葱切末,锅内加入30g的黄油,溶化后放入洋葱末炒到变色。
牛肉末和猪肉末混合,加入鸡蛋、盐、胡椒粉、肉豆蔻粉,面包屑,然后均匀的搅拌到一起。
再加入炒好的洋葱末,继续搅拌均匀,最后搓成大小一致的丸子。
锅内放入剩下的黄油,将搓成乒乓球大小的肉丸放进去小火煎,其间必须一直使丸子不停翻滚,直到变成棕色,但锅内仍然保持很多汁。此过程大约10-15分钟。
二. 材料:牛肉末,猪肉末,洋葱末,多香果粉,面包屑,全蛋,越橘果酱,马铃薯。酱汁:黄汁粉,牛奶,鲜奶油。
做法:
烤丸子:将猪肉末,牛肉末,洋葱末,面包屑,全蛋,多香果粉均匀混合,搓成大小一致的丸子,先油炸定型,再放入160度的烤箱烤12分钟,取出备用。
做酱汁:先将牛奶煮至80度(锅缘呈冒泡程度即可),加入黄汁粉搅拌至浓稠,然后离火,继续加入鲜奶油拌匀。
淋酱汁:取一个圆盘,放入10颗烤好的肉丸,旁边摆上薯条,舀入适量越橘果酱,并淋上奶油酱汁即成。黄汁粉是一种用来替代高汤的调味粉,使用时用热水冲调均匀,味道像牛骨熬成的汤汁。越橘果酱是以越橘和胡萝卜为主要原料的新型果酱. 多香果粉是由干燥后的多香果研磨而成的,包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。
酸辣鱼条
原料: 草鱼一条葱一段姜两片蒜 3瓣
调味料:韩式辣酱 2勺料酒盐糖醋香油
做法:
1 葱姜蒜切末,鱼洗净切条,用料酒,盐,葱姜蒜末腌一会{蒜留一半}
2 炸锅放油烧八成热,放入腌好的鱼条,炸成外皮金黄,捞出控油
3 炒锅加少许油加蒜末煸香,加辣酱,醋,糖,炒匀倒入鱼条翻炒均匀,淋上少许香油出锅
五彩奶汁焗意面
原料:鸡腿肉200克,淡奶油1/4盒,意面(干)100克,红彩椒半只,绿彩椒半只,黄彩椒半只,速冻玉米半小碗,洋葱半只,马祖里拉奶酪80克。
配料:酒两小勺,白胡椒粉少许,盐少许,生抽1小勺,黄油15克,面粉15克
鸡腿肉切小块,用生抽、白胡椒粉、淡奶油、酒(随个人喜好的酒,比如干白葡萄酒啊、白兰地酒啊都可以),还有少许盐腌大约20分钟。
红、绿、黄彩椒切丁,洋葱切丁,奶酪(用马祖里拉奶酪或者是北京干酪、车达都可以)切粗丝, 速冻玉米解冻。
切一块黄油放入锅中,加热融化。
然后到入一些面粉,以小火不断搅拌翻炒,让面粉炒香,而且与黄油融合在一起成面酱。
意面煮熟后,用橄榄油拌匀备用。
锅内倒入适量油,油温后下鸡块翻炒。
鸡块变色后,下洋葱丁翻炒。
下彩椒丁和玉米翻炒至断生即可。
倒入少许水。
倒入淡奶油约1/4盒.
将事先炒好的面酱倒入,以小火慢慢搅拌,让面酱与奶油融合。
一直翻炒倒成这样比较粘稠的奶油汤汁就可以了。
将意面放入烤盘中铺底,将炒好的奶油五彩鸡丁浇倒意面上。
撒上奶酪,放入预热180度的烤箱中焗15分钟火至奶酪融化且稍呈金黄色即可。
烟肉虾粒卷
材料:烟肉(就是培根,可以选择小包装的培根,味道也不错),鲜虾(最好不要用那种冻的虾仁,口感不是很好),胡萝卜(自己随意选择一种蔬菜就好)。
调料:盐,料酒,生抽,胡椒粉,葱姜蒜粉,香油。(这些调料主要用作腌渍虾馅)
做法:
,只取里面的虾仁,然后剁成虾泥,这个虾泥不用剁得很碎,大体也保留一些虾粒就可以,这样口感会很好;将胡萝卜洗净去皮,切末。
,再加入所有调料搅匀成虾馅。
,先在上面撒上些干淀粉,抹匀,然后放入一小勺虾馅,卷起,可用湿淀粉封口,然后用一个牙签固定一下,这个烟肉虾粒卷的造型就做好了,这时可在虾粒卷两头粘粘的虾肉上蘸一些面包糠,这样做出的造型会更漂亮。
,小火煎熟,在放入平底锅时最好将虾粒卷的封口处朝下,这样很容易固定,最后取出拔出