文档介绍：23份莲资源直链淀粉和支链淀粉含量测定
23份莲资源直链淀粉和支链淀粉含量测定
摘要:为了研究莲资源直链淀粉和支链淀粉的含量,并为莲藕的遗传育种研究和加工利用提供基础数据,本研究采用单波长比色法对从干燥的莲藕地下茎中分离提纯的直、支链淀粉含量进行测定。结果表明,测定的23份莲藕材料中直、支链淀粉含量差异较大,%,%。根据支链淀粉含量可将23份莲藕淀粉分为三个类群,高支链淀粉品种,包括京1号、?汊湖野莲、泰Ⅵ;中等支链淀粉品种,包括山庙、白湘莲、绿国紫鹃等12个品种;低支链淀粉品种,有红花建莲、太空莲36号、泰Ⅲ等8个品种。
关键词:莲藕;直链淀粉;支链淀粉;单波长比色法
中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1001-3547(2014)06-0041-03
莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)是我国重要的水生经济作物之一,可以分为藕莲、子莲、花莲三种类型[1]。莲全身是宝,其中莲籽和莲藕是我国传统蔬菜,可以供加工之用。藕节、莲芯、莲须、莲梗、莲叶均可入药,在历来的中药典籍中多有记载。莲花则是我国的十大名花之一,澳门、济南、许昌等城市还将其作为市花。莲在亚洲分布广泛,适应性强,在我国有文字可考的栽培历史逾三千年。据统计,, [2]。近年来,随着农村产业结构的调整及一些湖荡资源、荒洼资源的开发利用,莲藕生产得到较快发展。
直链淀粉与支链淀粉的比例及分子大小与淀粉老化密切相关,直接影响着淀粉质食品的品质。直链淀粉分子易于凝沉(老化),支链淀粉分子不易凝沉。支链淀粉含量高的食品较难以老化,因此支链淀粉分子起到缓和直链淀粉分子老化的作用[3]。对于大多数淀粉及淀粉质食品来说,老化速率越大,储存稳定性越差,其货架寿命也越短。藕中含有近80%的水分,蛋白质含量较低,只有1%~2%;粗纤维含量约为1%,且长度较大;淀粉含量占10%~12%,其余为可溶性糖,果胶类的胶体物含量很少,可见,淀粉是莲藕最主要的营养成分[4]。莲直链、支链淀粉的含量和特性,直接影响莲的商品品质,改良莲藕淀粉相关品质已逐渐成为莲育种的主攻目标。本研究利用单波长比色法测定了23种藕样品中直、支链淀粉含量,旨在为莲资源评价提供参考。
1 材料与方法
试验材料
23份不同品种的莲藕由江西广昌县白莲研究所提供,选取生长正常、大小相近的3支主藕,洗净,拭干,随即迅速放入烘箱100℃杀青1 h,之后在60℃下烘干至恒重,粉碎,放入干燥器保存备用。标准直、支链淀粉购自上海楷洋生物技术有限公司。
试验方法
①淀粉的提取参照李洁等[5]的提取方法,分离纯化获得莲藕的直链淀粉和支链淀粉。
②直、支链淀粉标准液的配制分别称取直、 mg于100 mL烧杯中,加入
mol/L KOH溶液10 mL,用保鲜膜封住烧杯口,在沸水浴中搅拌30 min,待样品完全溶解后,加蒸馏水定容到100 mL, mg/mL直、支链淀粉标准溶液。
③ mg/mL直链淀粉标准溶液5,6,7,8,9,10 mL于6只100 mL烧杯中,各