文档介绍：厨师岗位职责要求
厨师岗位职责要求1
　　一、厨师岗位职责
　　1、员工必需按时上班，履行签到手续。
　　2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。
　　3、听从领班或组长支配，按规定完成各项任务、严格执行卫生管理制度，留意设备的修理、保养及平安与防火工作。
　　12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
　　三、炉灶厨师岗位职责
　　1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
　　2、负责热菜的装盘和出品。
　　3、负责怪齐炉灶工序的全部调味品和正确运用。
　　4、妥当保管好剩余的调味品。
　　5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和平安工作。
　　四、砧板厨师岗位职责
　　1、负责切配工序的日常管理工作。
　　2、督导厨师正确运用和保管食品原材料。
　　3、向厨师长供应食品原材料申购单。
　　4、对领进的食品原材料进行验收。
　　5、负责加工切配工序的质量管理和成本限制。
　　6、对食品原材料进行加工切配。
　　7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
　　8、正确保存各类剩余的原材料。
　　9、随时与配菜厨师联系，限制好出品的速度和质量。
　　10、做好工作区域的清洁和设备用具的`维护保养。
　　11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
　　五、打荷岗位职责
　　1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
　　2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
　　3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
　　4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
　　5、搞好装盘点缀。
　　6、镐好案台及环境卫生，整理装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
　　7、要求快速协作前厅营业，出品恰当刚好。
　　六、上什厨师职责
　　1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
　　2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
　　3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
　　4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及整理杂物工作。
　　5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
　　6、搞好环境卫生，仔细洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
　　7、根据规范要求做好成品、半成品的保管工作。
　　七、面点厨师岗位职责
　　1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
　　2、正确运用、维护、保养厨具设备。
　　3、保持工作区域及设备用具的整齐和卫生。
　　4、注意机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
　　5、依据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
　　6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
　　厨师岗位职责要求2
　　厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师的主要职责有：
　　1、在厨师长的领导下，仔细做好各类食品的加工工作，保证饭菜可口；
　　2、严格遵守后勤部门的规章制度，平安操作厨房器具，防止平安隐患；
　　3、节约水电、煤气，合理运用烹饪原材料，避开造成奢侈；
　　4、仪容仪表保持