文档介绍：老北京韭菜盒子的做法（早餐食谱）
原料：韭菜、虾皮、鸡蛋、面粉（标准粉）、
调料：盐、香油、花椒油
做法：
1、一碗面粉，半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟
2、韭菜洗净切碎老北京韭菜盒子的做法（早餐食谱）
原料：韭菜、虾皮、鸡蛋、面粉（标准粉）、
调料：盐、香油、花椒油
做法：
1、一碗面粉，半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟
2、韭菜洗净切碎，
3、鸡蛋温油炒熟（别放盐要不容易黑），
4、用筷子扒拉开（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）
5、将大块的鸡蛋剁成碎末（当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁）
6、鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1
7、调入适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）
8、将剂子擀成面饼
9、放上适量的馅（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）
10、封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）
11、饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子
12、烙至两面金黄即可
韭菜盒子，就是老北京人俗称的烙盒子。因为最初多用的馅是韭菜，所以称韭菜盒子。在众多后来翻新的其他馅料盒子中是最好吃最有名的还是韭菜鸡蛋馅的，当然，老妈烙的白菜猪肉的也很香，烙韭菜盒子是老北京人常吃的一种食物。边一般都捏上花，形状象盒子，由此得名。
食尚小米知道的韭菜营养：
1. 补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
面食新手（三）-韭菜盒子的做法
□ yaya ‖ yaya小舍    2008-3-4 10:34:20
yaya小舍 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编
吃韭菜有很多好处，比如可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收等。但也不宜多食，不容易消化！
我觉得暖棚里的韭菜没什么味道，见阳光生长的土韭菜虽然样子不咋地可味道正。
我老公不大喜欢吃韭菜，上班前不吃，说会有异味，影像形象；晚饭不吃，怕不好消化，影像健康……看来就是百般找理由不吃韭菜。
韭菜盒子的做法：
和面：
一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟
1、韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水
2、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅
3、封口，捏花
4、锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可
自己做韭菜盒子，怕捏不好花边儿，我一直就是用小碗儿压出边儿就成，没捏花！
这次尝试了一下捏花边儿，还是丑丑的，呵呵……
我妈说韭菜盒子不宜多放油，最好不放油烙，可我还是大大方方的放了很多油，烙出来的就这样了，下次，下次，我一定听我妈的！
金山茶 / 原文 / 2011-05-06 / 8502人看过
喜欢美食杰就关注一下吧！1
做法：烙
口味：咸鲜味
难度：初中水平
人数：3人份
准备时间：60分钟
烹饪时间：<10分钟
小麦面粉适量
韭菜适量
鸡蛋适量
虾皮适量
粉条（干适量
调料
色拉油适量
食盐适量
香油适量
触碰食材图片可获得购物信息哦！
韭菜盒子的做法
馅料的做法：
鸡蛋打散，加入足够多的盐，炒锅里放足够多的油，将鸡蛋炒熟后晾凉。这个足够多的盐和油是指整个馅料需要的份量，以后再不用加了
虾皮洗净后放入炒熟的鸡蛋中
韭菜洗净控干水分后，切成末放进去
粉条煮软后切成小段放进去，加点香油将馅料拌匀即可
盒子做法：
将面粉用开水烫熟后，和成面团饧发半小时左右，揉匀揪成小剂子
将小剂子擀成面皮，放上适量馅料
将面皮合上后捏紧边缘
再用拇指捏出花边
电饼铛预热后，在包好的盒子两面刷上色拉油，放电饼铛里开烙
两面烙熟后拿出来食用即可
1、 韭菜最好提前几小时就洗好，放在沥水篮里控净水分，不然馅料水分太多，影响成品卖相。
2、 将盐和油都加在鸡蛋里，一是可以