文档介绍：2017-4-20 1《餐饮服务与管理》技能课——托盘的教学设计授课人:银川第一职业中学沈朝晖 2017-4-20 2所用教材: ?高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》 2017-4-20 3学****目标: ?1、知识目标了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。?2、能力目标能基本掌握托盘的操作技法,训练灵敏度和协调能力。?3、素养目标创设情境教学让学生进入角色,在练****中培养良好的动手能力和行业素质。?4、德育目标渗透行业职业道德教育,将对客服务的真挚情感融入服务中,培养优质服务理念。 2017-4-20 4教学重点、难点?轻托的操作程序?轻托的操作要领 2017-4-20 5教法及学法指导采用演示教学法,以情境练****带动技能学****贯彻和运用循序渐进及直观性原则,解决教学点和难点。通过自我体验边练****边理解动作、程序的规范。通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。 2017-4-20 6教学资源?多媒体课件、托盘、酒瓶、水杯 2017-4-20 7学情分析熟练掌握过硬的服务技能,做到操作的规范化、程序化和标准化。根据《餐饮服务与管理》教学大纲要求, 托盘练****占技能训练 40 课时的 1/4 课时。本节课属新授课,主要让学生了解托盘的种类及用途,学会正确使用托盘的基本技法和要领,起铺路石作用 2017-4-20 8教材的处理由于操作技能初步学会容易,但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效,因此对教材进行两方面处理: ?(1)教师边讲边操作演示再收看光碟。?(2)从学生训练实际出发,及时指导、纠正不规范动作,反复练****并让其学会在不同场合的灵活运用。 2017-4-20 9教学过程设计?导入新课?新课讲授?教师示范?视频播放?情境练****明星风采?全课小结?布置作业 2017-4-20 10板书设计第二节中餐服务基本技能——托盘一、托盘的种类二、轻托的操作程序和用途和要领: ·按制造材料分·理盘·按规格分·装盘·按形状分·起盘·按重量分·行走·按用途分·卸盘(落托)