文档介绍：微生物学综合实验
实验一大肠菌群(.)的测定
1、实验目的和要求：
（1）了解大肠菌群在食品卫生检验中的意义  
（2）学****并掌握大肠菌群的检验原理和方法，以判别食品的卫生质量 
2 、实验原理
大肠菌群系指一群能在微生物学综合实验
实验一大肠菌群(.)的测定
1、实验目的和要求：
（1）了解大肠菌群在食品卫生检验中的意义  
（2）学****并掌握大肠菌群的检验原理和方法，以判别食品的卫生质量 
2 、实验原理
大肠菌群系指一群能在37℃经24h能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。
3、材料
1 样品
乳、肉、禽蛋制品、饮料、糕点、发酵调味品或其他食品。
2 菌种
大肠埃希氏菌（Escherichia coli）
产气肠杆菌（Enterobacteria aerogenes）
3 培养基及试剂
单料乳糖胆盐发酵管、双料乳糖胆盐发酵管、乳糖胆盐发酵管、伊红美蓝琼脂（EMB）、革兰氏染色液。
4 其它
恒温箱、恒温水浴、药物天平、培养皿、载玻片等
4、流程、步骤
取样及稀释方法与菌落总数检验方法相同,做成1:10的均匀稀释液为检样。同一稀释度在做菌落总数的测定的同时接种乳糖胆盐发酵管，并且用大肠埃希氏菌、产气肠杆菌混合菌种作对照。
1 乳糖发酵试验
根据食品卫生要求或对检样污染程度的估计，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管。接种量在1ml以上者,用双料乳糖胆盐发酵管,1ml及1ml以下者,用单料乳糖胆盐发酵管，同时用大肠埃希氏菌和产气肠杆菌混合菌种混合接种于1支作单料乳糖胆盐发酵管对照。置36±1℃温箱内,培养24±2小时,如所有发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则与对照的混合菌种一起按下列程序进行。
2 分离培养
将产气的发酵管分别在伊红美兰琼脂（EMB琼脂）平板上划线分离。然后置36±1℃温箱内，培养18～24小时后取出, 观察菌落形态,并作革兰氏染色和证实试验。
3 证实试验
在上述平板上,挑取可疑大肠菌落1～2个进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵管,置36±1℃温箱培养24±2小时,观察产气情况,凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌,即可报告为大肠菌群阳性.
4 报告
根据证实为大肠杆菌阳性的管数，查MPN表，报告每100ml（g）大肠菌群的MPN值。
5、结果