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文档介绍：白灼虾的做法
标签: 家常菜 4—6 岁孕期餐月子餐瘦身餐家庭餐老人餐懒人餐
白灼虾补钙铁锌硒 催乳
活虾（基围虾、活海虾都不错）；柠檬（可不放）；
姜；葱；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花白灼虾的做法
标签: 家常菜 4—6 岁孕期餐月子餐瘦身餐家庭餐老人餐懒人餐
白灼虾补钙铁锌硒 催乳
活虾（基围虾、活海虾都不错）；柠檬（可不放）；
姜；葱；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花椒；蒸鱼豉油
（或酱油、糖、酒）；
白灼虾，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的
原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就
是用滚水或汤将食物烫熟。
白灼虾做法和步骤
1 在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除
腥味。
2 葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。
3 虾仁一变色，立刻捞出浸入凉开水中，这样虾肉是脆的。
4 切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。
5 如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖（日
本料酒）或米酒为佳，少倒些即可。6 大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和一
勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味。
7 将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。
8 小贴士：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不
可食；虾背上的虾线应挑去不吃。