【精品】PPT课件 第25章 生物技术 第一节 发酵技术（一）.ppt

文档介绍：第25章生物技术 第一节发酵技术(一)
灵宝市马亚妮
生物技术的含义
生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。
微生物、动植物体
物质原料新的产品
工作原理
现代生物技术:克隆技术等
生物技术工业发酵技术:制作抗生素、氨基酸等
发酵技术
身边的发酵技术:食品发酵、沼气发酵等
医药卫生轻工食品工业
生活经济发展人口
资源能源食物环境
对
1、生物技术广泛应用于、、、等领域。
对人们的和产生着深远的影响,已成为解决、
、、、等全球性问题的重要技术。
2、发酵技术是生物技术的一种,对吗? 。
生物技术的影响及分类
3、微生物发酵技术是人们利用(微生物或动物)种类,
繁殖速度,代谢能力,代谢方式的特点,对原料进行加工
提供产品的技术。
微生物多
快强多样
3、微生物发酵技术是人们利用(微生物或动物)种类,
繁殖速度,代谢能力,代谢方式的特点,对原料进行加工
提供产品的技术。
发酵技术
发酵食品:
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
……
自制酸奶
目的要求
尝试制作一杯酸奶,了解酸奶制作原理
材料器具
酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的带盖的瓶子、加热装置、
糖、勺、温度计、大小烧杯
操作步骤
1、消毒容器
2、配制酸奶
3、品尝酸奶
(1)向大烧杯中倒入适量清水,将要盛酸奶
的瓶子放入大烧杯中。
(2)点燃酒精灯,在三脚架上放上石棉网。
(3) 将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片,
进行加热。
(4)水沸腾几分钟后,移开并熄灭酒精灯,
把大烧杯取下,将瓶子拿出来。
1、容器的消毒
思考
动动脑
为什么要对所有器具
进行消毒呢?
2、制备酸奶
原料准备:
(1)比较酸奶和牛奶
(2)倒牛奶加糖煮沸冷却
微生物的接种:
加酸奶搅拌密封
微生物的发酵
2、制备酸奶
(1)观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。
(2)将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯,加入1勺白糖。
(3)然后放在点燃的酒精灯上进行加热。
(4)煮开后将烧杯从石棉网上取下来。
(5)冷却到35—38℃。
(6)倒入消过毒的瓶中,加入2勺酸奶,搅拌均匀后,
盖严瓶盖。
(7)放在20—30℃条件下培养1-2天。
原料准备:
微生物接种:
微生物发酵:
动动脑
思考
酸奶和牛奶的味道是否一样?
形态是否一样?为什么?