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空气炸锅做菜会致癌吗
有人说空气炸锅烹调食物不 食 鸡柳维生素 损失 ；相对
了解下它的工作原理吧。 比油炸鸡柳，空气炸锅鸡柳油脂
相对于传统烤箱用发热管发 氧化程度也更低。
热使烤箱腔体温度升高，空气炸 这么看来，偶尔用空气炸锅
锅利用的是快速空气技术，锅内 来代替油炸食物还算是健康的。
有发热管和风扇，发热管被加热 但有传言称，用空气炸锅做的食
以后，风扇会加速空气流动，每 物会致癌，原因是会产生丙烯酰
个循环周期都迫使所有空气通过 胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。
食物和加热器表面，让整个空间 那么，用空气炸锅真的会致癌吗？
都热起来并带走食物中的水气。 说到丙烯酰胺，其实大家没
空气炸锅内部的快速气流将 必要这么害怕它。丙烯酰胺作为
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热量以高强度传递到食物的所有部位和侧 类的致癌物，已经证实会引起动物癌
面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器 症，但是对人致癌的证据还有限。而且，并
的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表 不是只有用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰
面的深处。这种组合导致了非常高的传热速 胺。我们平时烹调富含碳水化合物的食物
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率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。 时，只要烹调温度大于 度就会产生这种
简单来说，可以理解为用高温的“空 物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食
气”作为介质来“炸”食物。 物，温度越高、时间越长、水分越少，产生
与传统的烤箱