文档介绍：课题 1 果酒和果醋的制作
课题背景人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历 殖。到了冬天，酵母菌__________，进入_________。
史，源远流长。与这悠久的历史一同沉淀的，是有 下面是两位同学所使用的发酵装置，你认为他们的
_____________________________________ 方法有哪些可取之处，哪些地方还需要改进？你将
3、温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。______℃ 如何设计发酵装置，进行实验呢？
左右最适合酵母菌________，酒精发酵时一般将温 A 同学用带盖的瓶子制葡萄酒。发酵过程中，每隔
度控制在_________ ℃。 ____ 左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖）,
4、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是 以放出 ______，此后再将瓶盖拧紧。当发酵产生
附着在葡萄皮上的____________。发酵过程中，随 _____后，再将瓶盖打开，盖上 __________，进行
着酒精度的提高，红葡萄皮的________也进人发酵 制葡萄醋的发酵。
液，使葡萄酒呈现________色。在缺氧、呈________ B 同学设计的发酵装置，请分析此装置中的充气
的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数 口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气
其 他 微 生 物 都 因 ____________ 这 一 环 境 而 受 到 口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合
_______。 果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个
自然界中，酵母菌_________，“喜欢”葡萄汁 发酵装置？
等含量高的果汁。葡萄在秋季成熟落地，会流出果 答：充气口是在 _______发酵时连接充气泵进行充
汁，果汁周围的土壤中就会有大量的酵母菌生长繁
气用的；排气口是在 ______发酵时用来排出 CO2
1的；______口是用来取样的。排气口要通过一个长 ，发酵液分别有哪
而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中 些变化？其中最明显的变化发生在发酵后多少
_________的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。