第6、7章 营养学基础 PPT课件.ppt

文档介绍：第6章营养调查及评价
营养状况体格检查
营养水平生化检验
膳食调查
膳食调查是指了解调查对象每人每日主副食摄入量,利用食物成分表(或特定的计算机软件)计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素,然后与中国营养学会制定的《推荐的每日膳食中营养素供给量》(RDA)进行比较,以此来评定正常营养需要的满足程度。
膳食调查方法*
1)称量(重)法
2)查帐法
3)24hr回顾法(询问法)
4)化学分析法
营养计算与分析
营养水平生化检验:借助于实验室检查,测定被检者体液或排泄物中所含的营养素、营养素代谢产物或与之有关的化学成分,以判定其体内营养水平。
营养状况体格检查:常用的指标有体重、身高、皮褶厚度、坐高、上臂围、小腿围、头围、胸围等,其中体重、身高、皮褶厚度是世界卫生组织规定的必测项目。
身体测量结果评价
,可根据标准体重或体质指数进行评价。
1)参考体重
国外
Broca公式(kg)= 身高(cm)- 100
国内
Broca改良公式(kg)= 身高(cm)- 105
平田公式(kg)= [ 身高(cm)- 100 ]×
2)身体质量指数(BMI)
BMI=体重(kg)/身高(m)2
东方成年人的标准评价为:
<16 重度消瘦
16~ 中度消瘦
17~ 轻度消瘦
~ 正常
23~ 轻度肥胖
25~ 中度肥胖
≥30 重度肥胖
:主要应用于儿童。长期慢性营养不良可导致儿童生长发育迟缓,表现位身高较相同年龄儿童矮小,因此身高可反映较长期的营养状况。
身高增长是有规律的,一般新生儿身长平均50cm,第一年平均增加25cm,第二年平均增加10cm,到2岁时身长约85cm。随后身高增长较平稳,到青春期平均每年增加4~。
对2~12岁的孩子,可用以下公式来粗略估计身高。
身高(身长)(cm)=(年龄-2)×5+85=年龄×5+75
:三头肌皮褶厚度适用于各个年龄组体内脂肪含量的评价。
成年人首、中等和肥胖的界限,男性分别为<10mm、10~40mm、>40mm,女性分别为<20mm、20~50mm、>50mm。