文档介绍：营养学:
研究人体营养与健康关系的科学。
营养学分类:
基础、临床、公共
健
食
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营养与健康的概念
营:谋求,经营
养(飬):养生或养身
营养:指人体摄入、消化、吸收和利用食物中
营养成分,满足自身生理需要、维持生
长发育、组织更新和良好健康状况的动
态过程。
粕
营养素:指食物中具有营养功能的物质。
. 碳水化合物. 矿物
。
2
健康是一种平衡
致病因素
抵抗因素
健康:生理-心理-社会适应的良好状态。
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健康的四大基石
均衡的营养
适量的运动
充分的休息
乐观积极的心态
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营养与健康的关系
营养与优生
营养与生长发育
营养与衰老
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“国以民为本,民以食为天”
内经:“五谷为养,五果为助,
五畜为益,五菜为充”
晋代:“食不过饱,饥不过多”
食物四性:寒、热、温、凉
五味:辛、甘、酸、苦、咸

粮
精
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历史
黄帝内经
“五谷为养”——黍、林、菽、麦,稻等谷物和豆类作为养育
人体之主食。
“五果为助”——、李、杏、栗、桃等水果、坚果,有助养身
和健身之功。
“五畜为益”——牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食,对人体有
补益作用。
“五菜为充”——葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。故对人体的健康十分有益。
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历代医书不但提出平衡膳食的营养原则,而且明确治病中要注意:
“以食为养”不能“惟药是治”的论点。
“医食同源”、讲究“食疗”。
藥
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营养不良
(绝对营养不良)
蛋白质、热能、维生素、无机盐
原因:
原发性①不良饮食习惯; ②过多食用精制食品; ③经济原因。
继发性①营养素吸收利用受阻; ②需要量增多; ③营养素受破坏或排泄过多
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营养过剩(相对营养不良)
营养过多症→中毒暴饮暴食→胰腺出血、坏死; 慢性病:糖尿病、心血管疾病、
癌症。肥胖(热能)
肝脏负担(铁) 肾脏负担(蛋白、钠盐)
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