文档介绍：第六节增强免疫力的功能性食品
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本节要点：
免疫的基本概念
具有增强免疫力功能的物质
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在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要作用。
早在为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。
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这类免疫应答（特异性免疫）具有以下特点：
①特异性；
②异质性，
③记忆性，
④可转移性
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特异性免疫与非特异性免疫有着密切的关系。
前者是建立在后者的基础上，而又大大增强后者对特异性病原体或抗原性物质的清除能力，显著提高机体防御功能。
免疫功能是逐步完善和进化的结果，其中非特异性免疫是生物赖以生存的基础。
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（二）免疫系统
免疫系统：机体的免疫功能是由一个复杂的免疫系统实现的，包括免疫器官、免疫细胞和免疫因子。免疫系统的存在及其功能的正常化，是机体免疫功能稳定的基本保证。
机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。机体的免疫系统就是通过这种对自我和非我物质的识别和应答，承担着三方面的基本功能：
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基本功能:
①防御功能,即抗感染或防止其他抗原异物的入侵。
②自我稳定功能,即清除衰老、死亡或损伤的细胞。
③免疫监视功能,即消灭突变的异常细胞。
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免疫器官系统的组成
免疫系统是由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
1、免疫器官
免疫器官根据它们的作用，可分为中枢免疫器官和周围免疫器官。是免疫应答发生的场所。此外，粘膜免疫系统和皮肤免疫系统是重要的局部免疫组织。
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免疫器官
中枢免疫器官包括骨髓、胸腺
胸腺是T细胞分化成熟的场所，骨髓中的前T细胞经血流进入胸腺，在胸腺分泌的胸腺激素和胸腺生成素的作用下成为成熟的T细胞。
骨髓是造血器官，也是各种细胞如红细胞、白细胞、单核细胞、巨噬细胞以及淋巴细液的发源地和分化成熟的场所。
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周围免疫器官包括脾和淋巴结
淋巴结是淋巴细胞定居和增殖的场所，是免疫应答发生的基地，也是淋巴液过滤的部位以及淋巴细胞再循环的重要组成环节。
淋巴细胞一旦与相应抗原接触之后，在淋巴细胞或脾内开始发生免疫应答。
脾是人体最大的免疫器官。脾内除含有大量的T细胞和细胞外，还含有浆细胞。脾具有与淋巴结相似的功能。
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2、免疫细胞
免疫细胞：免疫细胞泛指所有参与免疫应答的细胞及其前身，包括淋巴细胞、单核吞噬细胞、粒细胞和红细胞等。
人和哺乳动物的所有免疫细胞，都是从骨髓中的多能干细胞分化而来的。
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3、免疫分子
免疫分子是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白分子、补体分子、细胞因子及粘附分子等。
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（四）、免疫应答
1．免疫应答的概念与过程
（1）免疫应答的概念
抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。
(2)免疫应答的过程
过程包括：①免疫细胞对抗原分子的识别过程；②免疫细胞对抗原细胞的活化和分化过程；③效应细胞和效应分子的排异作用。
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2．B细胞介导的体液免疫
B细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞，通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程，称为特异性体液免疫应答。在此过程中，多数情况下还需有辅助性T细胞（TH）参与作用。
3．T细胞介导的细胞免疫特异性细胞免疫是由T细胞识别特异性抗原开始，并在效应阶段也是由T细胞参与的免疫应答过程。
细胞免疫主要是由T细胞来实现的，体液免疫主要是由B细胞来实现的。
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体液免疫和细胞免疫
特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类。这两类特异性免疫功能相互协同、相互配合，在机体免疫功能中发挥着重要作用。
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特异性体液免疫是由B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答，转变为浆细胞产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应的抗原特异结合，发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理吞噬等作用。
特异性细胞免疫是由T淋巴细胞对抗原异物的应答，发展成为特异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身各组织中，当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时，该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子，毁损带抗原的细胞及抗原异物，达到防护的目的。
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当机体第一次接受抗原刺激时，可进行初次免疫应答，需要经过一定的潜伏期才能在血流中出现抗体，且抗体效价低、维持时间短；
当机体再次接受同一抗原刺激时，即使少量抗原，也能明显缩短免疫应答的潜伏期，抗体效价可大幅度上升，维持时间长，属于再次免疫应答。
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（五）、营养与免疫