文档介绍：益生菌对人体健康的影响益生菌可以被称作是一个“古老而新兴”的概念。人类早在上百年前就开始食用酸乳、奶酪等含益生菌的食品, 但益生菌及其产生的益生元成分的功能却一直未引起人们的注意。在近 30 年来, 人们才逐渐认识到益生菌、益生元及含有这类物质的产品对人们的保健功能, 随之而来的是对益生菌的广泛研究, 和其在各种产品中的广泛使用。益生菌作为促进人类健康的物质, 其功能是多方面的。它不仅直接体现在对产道微生态的改善, 也能有效降低血脂、血糖,预防“三高”,还可综合调节人体免疫功能,间接地起到预防癌症的作用。以下我们就来看一下益生菌在不同方面的作用。 1、益生菌维护肠道健康的作用益生菌对人体健康最直接, 也是最突出的作用表现在其对人体肠道微生态的改善。益生菌主要通过以下几个方面的作用维护者人体肠道的健康。 1 .1. 益生菌的定植拮抗作用益生菌能与致病菌竞争消化道上皮的附着位点。抑制致病菌在肠道内的定植或增殖。例如双歧杆菌通过脂壁磷酸粘附于肠上皮细胞表面, 竞争性抑制肠道内源性及外源性潜在致病菌对肠上皮细胞的粘附、定植,从而起到定植拮抗作用。益生菌还能与有害菌竞争营养物质, 在营养物质有限的情况下, 通过竞争性地消耗潜在致病菌的营养素, 限制有害菌的生长。 1 .2. 益生菌产生抗菌物质乳酸菌在体内发酵乳糖, 产生大量的乳酸乙酸, 可降低肠道局部 pH 值, 改善微生态环境,抑菌或杀死肠道内的大肠菌、沙门菌、链球菌等;同时,低 pH 值有利于肠道蠕动, 维持正常生理功能,阻止致病菌的定植。乳酸菌产生的组织酸对革兰氏阴性菌作用更明显; 乳酸菌本身还有抑制病原体复制的作用; 还有一些益生菌可产生具有广谱抗菌作用的物质,如: 细菌素、过氧化氢、亲脂分子、二乙酰、二氧化碳和乙醛等, 这些物质对肠道内的大肠杆菌、沙门菌和链球菌等均有抑菌或杀菌作用。净化肠道微环境枯草芽孢杆菌可在大肠中产生氨基氧化酶、氨基转移酶及分解硫化物的酶,可将臭源吲哚化合物完全氧化, 将硫化物氧化成无臭无毒物质, 从而降低血液及粪便中有害气体的浓度。另外,需氧型益生菌进入消化道后,生长繁殖消耗肠道内大量氧气,使局部环境的氧分子质量浓度降低, 氧化还原电势下降, 使需氧型致病菌得不到足够氧气而大幅度下降, 起到防止人患病的作用。 2、益生菌对“三高”的预防益生菌和由益生菌产生的益生元类物质能够通过调整肠胃功能,调节人体对食物中糖分、脂质等物质的吸收, 进而调节人体血糖、血脂, 预防高血压、高血糖和高血脂等疾病的发生。 2 .1. 益生菌对高血压的预防近来很多研究表明: 益生菌食品确实能起到一定程度上控制血压升高的效果。从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离出来的肽类物质具有抑制血管紧张素转移酶 I( ACE ) 活性的作用。这种物质可以干扰肾素的作用,一定程度上抑制 ACE 的活性,以起到降血压的作用。 . 益生菌对高血脂的预防当前诸多研究表明,益生菌可以有效降低体内胆固醇的含量。肠胃中胆固醇的溶解度取决于胆盐的溶解度, 胆盐经水解后溶解度下降, 从而致使胆固醇也一同沉淀下来, 增加了胆酸和胆固醇的排出量, 减少小肠对胆酸的重吸收进而减少血清胆固醇的含量。益生菌产生的胆盐水解酶可以使结合胆酸分解为游离胆酸,游离胆酸与胆固醇结合形成复合物共同沉淀下来,从而促进胆固醇含量的降低[9]。同