文档介绍：乌龙茶茶艺表演食品科学系李宗泽邹兰兰教学内容乌龙茶文化与茶道掌握乌龙茶冲泡的程序和方法课后作业 1 乌龙茶文化与茶道乌龙茶亦称青茶、半发酵茶,是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类,以本茶的创始人而得名。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香回味甘鲜乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶主要品种有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。本课选用的乌龙茶是安溪铁观音。 1 乌龙茶文化与茶道乌龙茶来历据载清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村有名茶农和猎手叫苏龙,因黝黑健壮,乡亲们亲切地称他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶,采到中午突见一头山獐,乌龙举枪射击,山獐负伤后拼命逃向山林, 乌龙紧追不舍终于捕获猎物。回到家中,已是掌灯时分, 乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记。翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”,没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上红边,并散发出阵阵清香。将茶叶制好后, 滋味格外清香浓厚,全无往日苦涩之味,经用心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,研制出了品质优异的茶类新品—乌龙茶。 1 乌龙茶文化与茶道中国茶道酝酿于隋朝之前,形成于唐代,鼎盛于宋朝。茶道即以茶载道, “道”寓于饮茶之中之意茶道基本过程嗅茶:由客人依次闻、观茶叶; 温壶:用开水冲洗茶壶的内外; 装茶:用茶匙装大半壶,避免用手污染; 润茶:用沸水冲茶,刮出茶沫,倒出茶水; 冲茶:用开水,不同种类的茶叶,水温不同。 2 乌龙茶的冲泡程序茶具介绍 2 乌龙茶的冲泡程序茶艺室茶具 2 乌龙茶的冲泡程序赏茶——叶嘉酬宾孟臣沐淋洗壶——孟臣沐浴温杯——高山流水投茶——乌龙入宫冲水——芳草回春二冲水——凤凰三点头刮沫——春风拂面淋壶——重洗仙颜听泉——游山玩水倒茶——芳华殆尽敬茶——敬奉香茗请茶——珠联璧合请茶——鲤鱼翻身闻香——空谷幽兰赏汤——三龙护鼎品茶——共品佳茗 2 乌龙茶的冲泡程序孔雀开屏寓意准备茶具。我们使用的茶具有: 主茶具: ?茶船:用来陈设茶具及盛装不喝的余水; ?宜兴紫砂壶:也称孟臣壶; ?茶海:也称茶盅,与茶漏合用起到过滤茶渣的作用使茶汤更加清澈亮丽?闻香杯:因其杯身高, 口径小, 用于闻香,有留香持久的作用; ?品茗杯:用来品茗和观赏茶汤。