文档介绍：乳酸含量的测定方法（实训指导）
L 一乳酸的含量测定方法有 UV--酶法、酶电极法、旋光法、气相色谱法、高教液相色谱法等。旋光法因受其他物质干扰，及测定时间长，手段繁琐，故不适合子L 一乳酸的定量测定｝UV酶法测定精度商，但部分试剂依碳酸钠的质量，g;
V1—滴定无水碳酸钠消耗的硫酸标准溶液的体积，mL；
V2—滴定空白试验消耗的硫酸标准溶液的体积，mL；
—与1mL硫酸滴定液（）相当的无水碳酸钠的质量。
表4：硫酸标准溶液配方
C错误!未找到引用源。
H SO/lmol/L
2 4
硫酸/mL
基准无水碳酸钠/g
1
30

15

3

（3） 1%酚酞指示剂的配制
取酚酞1g，加乙醇100mL使溶解。
（4）溴甲酚绿混合指示液
（5）啤酒酒液中乳酸含量的测定
（）于150mL的三角瓶中，加50ml新煮沸的冷蒸馏水，精确加40mL 1mol/L氢氧化钠标准溶液，煮沸5分钟，加酚酞指示液 2滴，趁热用硫酸标准滴定液（1mol/L）滴定，酚酞指示液变红时停止滴定，记录消耗硫酸滴定液的体积数（mL），每1mL氢氧化钠滴定液（）相当（C3H6O3）。用空白试验校正。

乳酸含量测定结果数据记录如下表
表5：乳酸含量测定结果记录表
测定内容「一测定次数
1
2
3
硫酸标准溶液的浓度/mol/L
滴定管初始读数/mL
滴定管终读数/mL
试样消耗硫酸标准溶液的体积/mL
空白滴定消耗硫酸标准溶液的体积/mL
乳酸含量，W, %
乳酸平均含量/%
相对平均偏差/%
计算公式:
w—乳酸含量，%
V1--试样消耗硫酸标准溶液的体积，mL
V2--空白滴定消耗硫酸标准溶液的体积，mL
C--硫酸标准溶液的浓度，mol/L
m—称取样品质量
—与ImL硫酸标准溶液相当的以毫克表示的乳酸质量。
2对羟基联苯比色法测定啤酒中乳酸含量
1 测定原理
在除去蛋白质，葡萄糖等干扰物质的啤酒中，乳酸在铜离子的催化下，与浓硫酸作用生成乙醛，乙醛能与对羟基联苯作用生成在 565nm 处有特征吸收的紫红色物质，在一定范围内，乳酸浓度与波长为 565nm 的吸光度呈线性关系，因此可以通过测定565nm处的吸光度来测定乳酸的含量。
仪器设备
分光光度计，1cm比色皿；
( 2 )离心机；
( 3 )恒温水浴锅；
( 4 )试管混旋器， SK-2 ；
( 5)具塞试管， 5mL；
( 6)具塞比色管， 20mL。
试剂与溶液
所用试剂
无水乳酸锂、对羟基联苯、钨酸钠、硫酸铜、氢氧化钙、浓硫酸、40%乙醛溶液、无水葡萄糖、蔗糖均为分析纯试剂。主要溶液
钨酸溶液：0. 303mol/L硫酸及10% (W/V)钨酸钠(Na2WO4・2H2O)溶液等体积混合，当天配用。
20%(W/V)硫酸铜溶液：称取硫酸铜(CuSO4・5H2O)20g,加蒸馏水约 70mL，加热