文档介绍：序号文件编号文件名称
1.
产品目录
2.
豆制品生产工艺流程图
3.
大豆浸泡工艺规程
4.
磨浆、离心、煮浆工艺规程
5.
水豆腐加工工艺规程
6.
豆腐干加工成型工艺规程
7.
油豆腐加工工艺规程
温度
计，参数温度（10-30℃）
重点质量控制点
4：重点设施为点加温槽，参数
温度80-90度、时间30-40分钟
作业指导书、操作规程
编号
章节
2
大豆浸泡工艺规程
版本
A
修订
0
大豆浸泡工艺规程
范围
本规程规定了大豆浸泡工序的工艺流程、查验要求、操作方法。本规程合用于本厂豆制品的大豆浸泡工艺。
工艺流程
大豆进水捞除漂浮物浸泡
工艺要求
大豆的加入量不超过浸泡桶容量的1/3。-。
大豆浸泡程度应季节而异，夏季可浸泡至九成，冬季则需浸泡到十成。浸泡
好的大豆表面光明，无皱皮，豆皮不轻易脱落，手感有劲。判断方法是将大豆扭成两瓣，以豆瓣内表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。
，温度越高浸泡时间越短，浸泡采用自然水温时，可参照表1的关系。
表1温度和时间的关系
季节
温度
时间（小时）
春秋
10-12℃
8-12
夏
28-33℃
6-8
冬
0℃
14-16
操作方法
，加入水至吞没大豆，用捞筛翻动大豆，使豆壳、豆杆等杂物浮出水面并用捞筛捞掉。
，持续加水至规定量即可。
。
作业指导书、操作规程
编号
章节
3
磨浆、离心、煮浆工艺规程
版本
A
修订
0
磨浆、离心、煮浆工艺规程
范围
本规程规定了豆制品制浆工艺的工艺流程、查验要求、操作方法。本规程合用于本厂豆制品及豆饮料生产用的大豆浸泡工艺。
工艺流程
浸胀大豆去杂磨豆浆渣分别煮浆二次滤浆
，然后翻开浸泡桶上的自来水使大豆流入流淌槽和去杂槽。
，使大豆和水分别，进入磨子漏斗。
，以防杂质混入磨子内。
。
，使大豆的进入量衡定，并使磨糊不发热。
，无肉眼可见豆片，手捏不粗拙。
，方法是经过调节冲磨糊的三浆水的大小来控制。详细浓度见表1。
表1
豆浆的浓度
产
品
浓
度
水货类产品
11-12度
干货类产品
8-10度
注：以糖度计计
，应将离心计、管道和贮浆桶冲洗洁净。
，使豆浆经过滤网，豆渣挡在网内。
，内胆都应冲刷洁净。
，使豆渣不夹浆，手捏豆腐不粘手。
，网孔不模糊。
，当贮浆桶内有大量泡沫时，应加消泡剂消泡。
、管道等设施冲洗洁净。
，蒸汽压力应控制在2MPa，最后出浆温度控制在100℃-105℃。时间为5-8分钟
煮浆后应用滤网进行二次滤浆，以除掉熟浆中的洋渣。
当滤筛网孔拥塞时应实时冲洗或调动。
作业指导书、操作规程
编号
章节
4
水豆腐加工工艺规程
版本
A
修订
0
水豆腐加工工艺规程
范围
本规程规定了水豆腐的工艺流程、工艺要求及工艺配方。本规程合用于本厂生产线上制作的豆腐产品。
工艺流程