文档介绍：第三章 培养基
第一节 培养基的类型
第二节 培养基的成分及来源
第一节 培养基的类型
1、按培养基成分
1）合成培养基
所用原料的化学成分明确、稳定 如葡萄糖、硫酸铵
适于研究进一步氧化成CO2和H2O，并释放出大量的能量。
当微生物利用脂肪作为碳源时，要供给比糖代谢更多的氧，不然大量的脂肪酸和代谢中的有机酸会积累，从而引起pH的下降，并影响微生物酶系统的作用。
常用豆油、菜油、葵花籽油、猪油、鱼油、棉籽油等
2、油和脂肪
一些微生物对多种有机酸（如乳酸、柠檬酸、乙酸等）有很强的氧化能力，可以有机酸或有机酸盐作为碳源。
有机酸的利用常会使pH上升，尤其是有机酸盐氧化时，常伴随着碱性物质的产生，使pH进一步上升。
如以醋酸盐为碳源时，反应如下：
CH3COONa + 2O2 2CO2 + H2O + NaOH
3、有机酸
随着石油工业的发展，微生物工业的碳源也有所扩大。
正烷烃（一般指从石油裂解中得到的14-18碳的直链烷烃混合物）已用于有机酸、氨基酸、维生素、抗生素和酶制剂的工业发酵中。
石油工业的发展促使乙醇产量的增加，乙醇代粮发酵的工艺发展也十分迅速，自然界中能同化乙醇的微生物和能同化糖质的微生物一样普遍，种类也相当多，乙醇作碳源其菌体得率比葡萄糖作碳源还高，因而乙醇已成功地应用于发酵工业的许多领域中，如利用乙醇生产单细胞蛋白
4、烃和醇类
二、氮源
有机氮源
豆饼（粕）粉、花生饼粉、鱼粉、蚕蛹粉、酵母粉、玉米浆、尿素等
无机氮源
铵盐、硝酸盐等
（由于细胞内的含氮物质都以氨基或亚氨基的形式存在，故铵态氮可以直接用于合成细胞物质；而硝态氮需还原成氨后才能被利用）
成分
黄豆饼粉
棉籽饼粉
花生饼粉
玉米浆
鱼粉
米糠
酵母膏
蛋白质/%
碳水化合物/%
脂肪/%
纤维/%
灰分/%
干物/%
核黄素/（mg/kg）
硫胺素/（mg/kg）
泛酸/（mg/kg）
尼克酸/（mg/kg）
吡哆 醇/（mg/kg）
生物素/（mg/kg）
胆碱/（mg/kg）
精氨酸/%
胱氨酸/%
甘氨酸/%
异亮氨酸/%
亮氨酸/%
赖氨酸/%
甲硫氨酸/%
苯丙氨酸/%
-
1
3
92
21
-
-
2750
41
28
13
90
44
-
-
-
2440
45
23
5
12
167
-
-
1670
3
1
2
24
1
1
50
629
72
2
9
-
3560
13
45
13
14
16
91
22
297
-
-
1250
50
-
0
3
10
95
-
-
-
-
-
-
-
-
无机氮源和尿素、玉米浆等可被迅速利用，为速效氮；
蛋白质氮则需先水解成肽和氨基酸后才能被吸收利用，
属迟效氮
氮源物质常对培养液pH产生影响
(NH4)SO4 2NH3 + H2SO4
NaNO3 + 4H2 NH3 + 2H2O + NaOH
反应中所产生的NH3被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质。
在常用的无机氮中，硫酸铵被菌体利用后会使培养液的pH下降，为生理酸性物质；
硝酸钠被同化时则引起培养液pH上升，为生理碱性物质
三、无机盐和微量元素
◆ 磷酸盐
磷是某些蛋白质和核酸的组成成分
磷酸盐在培养基中还具有缓冲作用
～
常用K3PO4、Na2HPO4 、NaH2PO4
◆ 硫酸镁
Mg 2+是许多重要酶（如己糖磷酸化酶、异柠檬酸脱氢酶、羧化酶等）的激活剂
镁离子能提高一些氨基糖苷类抗生素产生菌对自身所产的抗生素的耐受能力，如卡那霉素、链霉素、新生霉素等产生菌。
硫存在于细胞的蛋白质中，