文档介绍：黄酒的制作方法
黄酒是中国传统的民间酒类，具有丰富的营养价值，有“液体蛋糕〞之称。
喝黄酒可以易于消化、美容抗衰老、舒筋活血等深受广阔人民欢迎，下面就教教大家制作黄酒的详细方法。
黄酒的制作方法【1】
工具/材料
易反生，黄酒容易变酸。
小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。
不停的搅拌有助于小米受热均匀，防止锅底结渣。
小米
随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。
这个时候水蒸气比较大，有条件的可以翻开市内的排气扇，或者在室外进展。
小米颜色变褐色
随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，假如没有的话，就算煮好了，这时候就停顿烧火了。
煮好的小米
5、拌曲
把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，
因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。
把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。
同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。
一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。
6、入缸发酵
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出
来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。
一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进展压榨了。
7、压榨
黄酒在经过漫长的发酵之后就要进展压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，假如是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。
黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力渐渐的透过纱布析出澄清的酒液。
8、装瓶
最后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装消费线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。
所有装瓶的黄酒都是客户预定之后才装的，然后第一时间的发货，没有接到客户预定之前的黄酒会存放在缸中，这样更容易保证黄酒的质量。
三、酿造黄酒的本卷须知
1、在黄酒的酿造过程之中全称防止生水、蚊虫、油脂等。
2、一定要选在腊月附近酿酒，否那么温度过高，发酵速度过快，黄酒味道容易变酸。
3、黄酒在初始发酵阶段，由于温度较低，比较难以启动发酵，可以适当的做好酒坛附近的保温工作，可以在酒坛周围放置稻草保温。
4、黄酒在发酵过程中酒坛可用消毒的棉布包裹，待黄酒发酵完毕，想要长期存放的可在棉布上糊上一层黄泥隔绝空气，防止黄酒变质。
黄酒的制作方法【3】