文档介绍：茄子的烹饪方法
　　茄子的烹饪方法
　　烹饪茄子的方法
　　一、鱼香茄子
　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉1葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
　　做法：1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)
　　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)
　　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)
　　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)
　　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂
　　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
　　7)将碗汁参加肉末中，继续大火翻炒均匀
　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀
　　五、泡椒肉末烤茄子
　　食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
　　做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上参加盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
　　3)把茄子翻面继续煎烤。
　　4)煎烤至到茄子外表金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
　　5)锅中放入油爆香葱姜。
　　6)下入肉馅煸炒至变色。
　　7)参加泡椒继续煸炒。
　　8)放入酱油料酒糖煸炒均匀后参加鸡精调味。
　　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
　　六、风味茄子
　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量
　　做法：1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
　　2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
　　3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
　　4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
　　5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
　　6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
　　7)倒入蒜片、青椒条。
　　8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
　　七、蒸茄子
　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
　　做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。
　　2)将茄子切成佛手状。
　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。
　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
　　八、豆角茄子(最爱之一)
　　食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
　　做法：1)准备好食材。