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酒店大型厨房筹划期具体工作内容
酒店开业之前厨房胡前期筹备工作应该如何展开？下面就33项准备事项一一说明。
，签订合作合同，派人进驻。
、厨房格局分布及功能设计
◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室
◆风味档口
，制定菜品定位
◆菜系定位 ◆菜品价格定位◆口味定位 ◆餐具器皿定位◆原料定位 ◆菜品宣传定位
◆菜品分类定位 ◆人员配置定位
◆组织架构管理图
◆人员分组定岗
◆岗位工资细化分配
◆招聘时间、招聘要求
◆◆各项管理制度及要求
◆岗位职责
◆各岗位工作流程
◆部门衔接流程
、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货
◆设备、设施的规格要求、台数、位置
◆用品、用具、规格要求、数量
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◆管理制度 ◆岗位职责
◆工作流程 ◆衔接流程
，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案
◆海鲜市场 ◆蔬菜市场◆肉禽市场 ◆米面粮油市场 ◆干调、冰鲜市场
◆确定货源产地的优越
◆成立供货档案
◆确定初步进货渠道
◆凉菜、热菜、面食及各风味
◆菜品组合（原料组合）
◆菜品投料标准成本卡
◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等
◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等
◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价
◆菜系组合、简介与风味形成
◆风味菜式与品牌菜肴
◆菜系经营定位
◆菜品烹调技法与口味特点
◆海鲜原料知识与最佳烹调方法
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