文档介绍：我国居民钙摄入现状膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重,由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的,所以膳食结构不是一成不变的,通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。当今世界大致有四种膳食结构模式: 一是发达国家模式。也称富裕型模式,主要以动物性食物为主,通常年动物性食品年人均消达 270kg ,而粮食的直接消费量不过 60-70kg 。二发展中国家模式。也称温饱模式, 主要以植物性食物为主, 一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达 200kg ,肉蛋鱼不过 5g ,奶类也不多。三是日本模式。也称营养模式,主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点,也吸取了欧美国家膳食长处,加之经济发达,人均年摄取粮食 110kg, 动物性食品 135kg 左右. 四是地中海模式。为居住在地中海地区的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低,不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。心脑血管疾病发生率很低。一、我国膳食结构的现状(依据 2002 年全国膳食调查) (一)中国居民传统的膳食结构特点:高碳水化合物,高膳食纤维, 低动物脂肪(二)、居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由 1992 年的人均每日消费 210 克和 69 克上升到 248 克和 126 克。与 1992 年相比, 农村居民膳食结构趋向合理,优质蛋白质占蛋白质总量的比例从 17% 增加到 31% 、脂肪供能比由 19% 增加到 28% , 碳水化合物供能比由 70% 下降到 61% 。(三)、儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到 3309 克, 低出生体重率为 % , 已达到发达。全国城乡 3-18 岁儿童青少年各年龄组身高比 1992 年平均增加厘米。但与城市相比,农村男性平均低厘米,女性平均低厘米。(四)、儿童营养不良患病率显著下降。5 岁以下儿童生长迟缓率为 % ,比 1992 年下降 55% ,其中城市下降 74% ,农村下降 51% ;儿童低体重率为 % ,比 1992 年下降 57% ,其中城市下降 70% ,农村下降 53% 。(五)、居民贫血患病率有所下降。城市男性由 1992 年的 % 下降到 % ;城市女性由 % 下降到 % ;农村男性由 % 下降至 % ;农村女性由 % 下降至 % 。二、中国居民膳食结构存在的主要问题当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主,动物性食品为辅。但中国幅员辽阔, 各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别, 富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展, 我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。 1959 年、 1982 年、 1992 年、 2002 年分别进行过四次全国营养调查, 调查发现以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区等。高谷物类型的特点为总体营养水平低,以粮谷类食品为主,而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析, 高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。同时据调查, 有一部分居民特别是