文档介绍：主题二西餐厅服务一、单项选择题 ,接着轻声报出( ) ABELLBOY BDOORMEN CROOM SERVICE DHOUSEKEEPING ( ) A奄列蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋 ,下列进餐顺序正确的是( ) A热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果 B果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果 C热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果 D果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果 4. 现在许多高级西餐厅为了提高坐位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午、晚餐通常以()服务为主,个别菜肴采用() 服务。 A法式美式 B美式法式 C法式俄式 D美式俄式 ,下列服务程序正确的是( ) A接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒 B接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包 C推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包 D服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒 ,下列服务顺序正确的是( ) A服务咖啡和茶,服务奶酪和甜点,服务餐后酒和雪茄,结账 B服务咖啡和茶,服务餐后酒和雪茄,服务奶酪和甜点,结账 C服务奶酪和甜点,服务咖啡和茶,服务餐后酒和雪茄,结账 D服务奶酪和甜点,服务餐后酒和雪茄,服务咖啡和茶,结账 ,下列服务顺序正确的是( ) A服务佐餐酒、服务头盆、服务汤、服务鱼类、服务主菜 B服务头盆、服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C服务头盆、服务佐餐酒、服务鱼类、服务汤、服务主菜 D服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 ( ) A左上方 B左下方 C正上方 D右上方 ( )小时的服务 A24B20C18D16 10. 客房送餐部为 VIP 客人送水果篮,应提前( )min A汤勺 B浓汤勺 C甜品勺 D冰淇淋勺 11. 当主菜采用法式服务时,由( )在客人面前进行烹制或切割装盘表演 A餐厅经理 B主管 C领班 D值台员 12. 总经理赠送给酒店重要客人的礼品应由( ) B前厅行李员 C餐厅服务员 D客房送餐部服务员 13. 在为早餐客人提供蛋类菜肴时,()需要问清所配肉类的种类。 A煮蛋 B煎蛋 C炒蛋 D水波蛋二、多项选择题 ( ) A头盆刀 B主菜刀 C头盆叉 D主菜叉 VIP 客人送水果篮时,要同时准备( ) A刀B叉C餐巾 D甜食盘 E洗手盅 ( ) A酒水 B欢迎卡 C鲜花 D水果 E早、午、晚餐 ,主要内容有( ) A检查员工仪容仪表 B总结前一次工作中出现的问题 C进行任务分工 D介绍当日特色菜肴和客情 ( ) A检查环境卫生 B摆台 C准备服务用具 D准备调味品,冰水,咖啡和茶 E召开班前会 ,应跟配( ) A胡椒 B盐C面包 D克力架 E冰镇蔬菜条