文档介绍：健康饮食【健康饮食知识资料】
近日，美国《预防》杂志邀请多位权威营养专家，总结了以下
健康饮食新建议，接下来就跟着一起去看看健康饮食知识资料吧。
不要让自己太饥饿（伊丽莎白•瓦尔德，美国营养学家，著有
如何让自己和家人吃好》）
太鲜食品，少吃一些腌制食品为好。

水果含有维生素、矿物质和纤维素，而且无需烹调加工，所以一些平时不爱吃蔬菜的人，总认为适当多吃点水果，就可代替蔬菜进食的不足。其实这种认识是错误的。虽然果蔬二者营养成分相近，但二者还是有明显区别的。其一，蔬菜的营养成分多种多样，如维生素的种类蔬菜更丰富，碘等微量元素在水果中也极少;其二，蔬菜风味多变，便于增加菜肴的味道和增加食欲：其三，水果含糖量较高，有些人（如糖尿病人）必须限制水果的摄入;其四，在降脂、预防癌症、减肥、保持身材健美等方面蔬菜也胜水果一筹。所以，多吃水果是不能替代蔬菜的。我国营养学会建议，成年人每日蔬、果进食量宜保持在500克左右，其中蔬菜400克、水果100克的比例比较适当。

笔者发现，一些生活在稻米主产区的人，平时只吃大米，连面食都不吃，就更不用说杂粮了。笔者请过的几位保姆中，就因为只吃大米，不吃面食与杂粮而只好辞退。现代不少人因为时间紧、怕麻烦吃饭凑合，如经常用方便面充饥等。殊不知膳食品种过于单调，最容易引发营养不良，对健康不利。所以平时生活应多品种多变化，做到粗细粮、主副食、荤与素的合理搭配，这样才能营养互补，提高营养价值，达到膳食营养平衡，身体健康的需要。

研究表明，适当节食，每餐吃七八成饱有益于延年益寿。但现在不少的中老年人中，在食物匮乏年代养成了吃饭追求饱腹的习惯，以至于到了现在食物丰富的年代，仍习惯于于每餐吃得过饱。这样极容易引起肥胖和导致高血压、冠心病，糖尿病加重与复发，对健康不利。特别是晚餐进食太饱，则夜间容易诱发心肌梗塞和中风的发生。
经常不吃早餐
现代许多年轻人经常不吃早餐，或吃早餐过于简单和应付，这对健康是极为不利的。因为不吃早餐到了十点多钟，必然感到饥饿，导致血糖过低，轻者出现头晕眼花、疲乏倦怠，影响工作和学习，严重低血糖还会引起低血糖性休克，甚至诱发车祸等发生。所以，低血糖和醉酒同样危险。有人不吃早餐是为了减肥，这种认识也是极端错误的。研究表明，上午8〜11时新陈代谢最为旺盛，因而早餐的营养都会被消耗利用，不会积存。若不吃早餐，中餐和晚餐必然吃的较多，营养不能被消耗利用，积存起来就更容易引起肥胖。此外，不吃早餐还容易导致早衰，诱发胃炎、胆结石等，对健康埋下隐患。
鱼类吃得过少

在我国由于物质匮乏年代形成的生活时只能吃到猪肉、牛肉、羊肉等红肉，而吃鸡肉、兔肉特别是吃鱼极少。即使是到了现在，各种食品都极为丰富，仍然改不了过去的习惯，这对健康是不利的。因为红肉动物脂肪和胆固醇等含量较高，进食较多则对心、脑血管健康不利。鱼类提供的蛋白质不仅属于优质蛋白（蛋白质按质量可分为五等：一是牛奶、鸡蛋等：二是鱼虾;三是鸡，鸭;四是猪、牛、羊肉;五是植物蛋白），而且摄取的油脂不是饱和脂肪酸，而是更有利于健康和大脑发育的W-3脂肪酸。研究表明，鱼类蛋白有很好的预防动脉粥样硬化作用，吃鱼较多的地区和民族，冠心病和脑卒中的发病率都低。所以，我们平时应该多吃些鱼，最好每周吃二三次，并减少红肉的摄入。
生活过于节俭
在中老年人中，由于过去在生活贫困、物质匮乏年代养成了生活节俭的习惯，直到现在物质丰富了仍然如此。生活节俭虽然是中华民族的优良传统，但过于节俭对健康就不利了。如笔者发现，有些老人舍不得吃，平时生活十分简单，只有与儿、孙团聚或来了客人时才舍得享受一顿。团聚之后，所剩饭菜有时要吃几天，甚至已微微腐败变质，仍舍不得扔掉，即使自己已经吃饱，也要把它吃完。如此结果，不但对身体健康不利，而且还容易诱发多种疾病，甚至食物中毒。所以，笔者奉劝这些老人，浪费固然不好，但也不宜过于节俭。平时生活适当好些，每餐做的宜少不宜多，尽量不吃隔夜饭菜。人老了每餐应该吃七八成饱，这对延年益寿才有利。做饭多了时，即使剩下也不要总加饭，特别是发现可能已腐败变质时则绝对不能吃，以免因小失大。

宴席点菜过多
在经济发达地区和比较富有的人家，不管是家人团聚或宴请宾客，去宾馆或餐厅吃饭，为显示自己富有，或怕别人说小气，总是点许多菜，每次吃掉一半多就算不错了。如此结果，不但浪费惊人，而且也易导致进餐的人暴饮暴食。因为当人吃饱了时，又上来新的菜肴，往往都要再尝上两口，这样三尝两尝，就会导致吃的过饱，因而容易诱发疾病。