文档介绍:[干红葡萄酒的辨别和鉴赏] 晚上干红葡萄酒的功能
法国波尔多地区的干红葡萄酒在世界富有盛名,英国人称其为 Claret,最出名的为用解百纳葡萄制造的解百纳干红葡萄酒,那么干红葡萄酒要如何辨别和鉴赏呢?下面XX告诉你。
干红[干红葡萄酒的辨别和鉴赏] 晚上干红葡萄酒的功能
法国波尔多地区的干红葡萄酒在世界富有盛名,英国人称其为 Claret,最出名的为用解百纳葡萄制造的解百纳干红葡萄酒,那么干红葡萄酒要如何辨别和鉴赏呢?下面XX告诉你。
干红葡萄酒的辨别
、紫红色、石榴红色等。
。这取决于葡萄的完好性和成熟状况,一般葡萄汁的相对密度至少在的条件下,才干形成。
,最高不应超过/l。
,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉。
。残糖量在%如下。
,口味柔和,酒体丰满。
,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味。
干红葡萄酒的鉴赏
看
当你倒出一杯葡萄酒后,先将杯倾斜45度,观看酒的颜色,为观测对的,便于鉴定,一般将杯置于白色背景中,如白桌布,白纸,或白色桌面。红葡萄酒的颜色很丰富,颜色多样,且极具变化性。她的多样性核心在于葡萄品种的不同样,如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等酿成的葡萄酒,其颜色一般是鲜艳的宝石红,而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红色。葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用,随着贮藏时间增长,生命的生长,她的颜色也在不断地变化,新酿成的葡萄酒,颜色一般为鲜红和紫红,成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深红,而贮藏近年的葡萄酒颜色则更深,侧杯时,能观测到酒色已变成暗红或棕红。此外,红葡萄酒在贮藏过程中,酒的丹宁和花色素苷缩合反映,形成丹宁—花色素的复合物,颜色比较稳定,使红葡萄酒带有黄色色调,是决定红葡萄酒颜色的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一种重要成分,因此,葡萄酒的颜色也能反映出一款酒的成熟状态及诸多其他的信息。
闻
酒刚从密封好久的瓶中倒出,习惯于瓶中环境的她,需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿,呼吸一下新鲜的空气,此时轻摇酒杯,让葡萄酒更充足地和空气接触,将她蕴藏的香气层层释放,此时,你可同步观其“泪”闻其香。酒杯摇晃,酒液在杯内优雅地旋转后,杯壁上留下含香的“酒泪”,“酒泪”越厚,流下的越缓慢、均匀,则阐明酒精和糖分越高,反之则少。当“酒泪”缓缓流下时,将鼻尖探入杯中,短促地吸气闻味,捕获逐渐释出的香气。好的红葡萄酒,她的香气是渐次而出的,如正在绽放的花朵,一层一层将她迷人的面容呈现,然后继续她的生命,在空气中变化出更多、更馥郁的香气,优雅地展目前你面前,让你为之倾倒。葡萄酒的闻香一般分两步进行。第一步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气