文档介绍：第三章营养与能量平衡
第一节能量与能量单位 第二节能值及其测定 第三节影响人体能量需要的因素 第四节能量在食品加工中的变化 第五节能量的供给与食物来源
第一节能量与能量单位
一、能量的作用及意义 二、能量单位
一、能量的作用及意义
能量是人类赖以生存的基础。人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动,每天必须从外界取得一定物质和能量。
食物能量最终来源是太阳能,这是由植物利用太阳能,通过光合作用,把CO2、水和其它无机物转变成有机物,供生命之所需,并将生命过程的化学能直接或间接保持在ATP的高能磷酸键中。
除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外,酒中的乙醇也能提供较高的能量。
ATP的重要性
生物体内能量的储存和利用都是以ATP为中心。,25℃()。人体内ATP含量虽然不多,但每日经ATP/ADP相互转变的量相当可观。ATP在生物体内可以参与肌肉收缩转变成机械能,参与物质主动转运转变成渗透能,参与合成代谢转变成化学能,维持生物电转变成电能,维持体温转变成热能等。
能量单位
能量(energy)的单位,现国际上通用焦耳(joule,J),营养学上,使用最多的是其1000倍的单位,即千焦耳(Kilojoules,KJ)。传统上常用千卡(kilocalories,kcal)。其换算关系如下:1kcal= ;
1KJ=。
所谓1kcal即是指1kg的水从15℃升高到16℃,即温度升高1 ℃所吸收的能量。
第二节能值及其测定
一、食物能值与生理能值 二、能值的测定
一、食物能值与生理能值
食物能值即食物彻底燃烧时测定的能值。
即“物理燃烧值”,或称“总能值”。