【精品】PPT课件 第三章各类食品的营养价值.ppt

文档介绍：第三章
各类食品的营养价值
食品营养价值的评定及意义
植物化合物
各类食品的营养价值
谷类食品营养价值
豆类及其制品营养价值
蔬菜、水果营养价值
畜、禽肉及鱼类营养价值
奶及奶制品营养价值
蛋及蛋制品营养价值
食品营养价值的影响因素
重要知识点
食品营养价值的概念
评价食品营养价值的方法
营养质量指数的计算和含义
植物化学物的种类及生理作用
大豆中的特殊物质
酸性食物和碱性食物
食品按来源可分为三类
1
2
3
动物性食品
植物性食品
各类食品的制品
糖酒油罐头糕点等
粮谷类豆类硬果类
薯类蔬菜水果类等
畜禽肉类脏腑类奶类
蛋类水产品类等
中国营养学会把我国食物分为五类
1
2
3
4
5
粮谷类及薯类
豆类及其制品
蔬菜水果类
动物性食物
纯热能食物
食品营养价值*(nutritional value)
是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
第一节
食品营养价值评定及意义
第一节营养评定/意义
一、营养评定(一)营养素种类/含量
一、食品营养价值的评定
(一)营养素的种类及含量
种类+含量越接近人体营养价值越高
方法
精确化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法
日常食物成分表初步确定
(二)食品/营养素质量
(二)营养素质量
质与量同样重要
方法
动物喂养实验+人体试食临床观察与对照组比较
影响食品营养价值的因素有。
A 营养素种类 B营养素含量 C食品种类 D烹调加工 E产地、部位
营养质量指数(INQ)
即营养素密度(该食物所含某营养素占供给
量的比) 与热能密度(该食物所含热能占供
给量的比) 之比