文档介绍：上海美食攻略范文
上海，一个被称为魔都的地方，在这里东西方文化互相交融， 外滩的西洋建筑与陆家嘴的摩天大厦交相辉映;新天地既保留了昔日 的石库门、老洋房，又展示着最新的流行元素，在这里可以说是吃 货的天堂，这里有许多出名的小吃和美食，下面小笼 〃，现叫〃南翔小笼〃。
大肉馒头采取〃重馅薄皮，以大改小〃的方法，选用精白面粉擀 成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤
煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其 香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，
每只馒头折桐十四只以上，一两面粉制作十只，形如孽芥呈半 透明状，小巧玲珑。
美味秘笈:戳破皮子，汁满一碟为佳品。
皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰
三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。
上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。
馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。
所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包 裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。
美味秘笈:汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。
哧溜一下溜入腹中
油豆腐线粉汤
干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。
上海小吃-百叶
上海小吃-百叶
而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。
虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝 配。
而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚，煮着铁丝 网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
美味秘笈:汤水够清，味道够鲜。
油豆腐、粉丝加上鸡毛菜，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。
开洋葱油拌面
以熬香的葱油和开洋，和面条一起
开洋葱油拌面
开洋葱油拌面
拌着吃。
美味秘笈:面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。
一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，你一定会 觉得吃小吃，也是人生的一大享受啊！
条头糕薄荷糕
南南北北，糕点是中国人拿手的点心。
论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。
但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之 类的。
薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。
条头糕，糯米粉糅合细沙（不是表着细沙，而是两者揉在一起） 做成长条状，油炸了之后更好吃。
美味秘笈:薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。
条头糕，又软又凝，甜度适中
海棠糕
海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕
梅花海棠糕
梅花海棠糕
有很多都没吃过。
它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。
由于模子的形状象海棠花，故得名。
美味秘笈:外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。
蟹壳黄
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。
饼色与形状酷似
虾壳黄
虾壳黄
煮熟的蟹壳。
成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。
早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设 有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心一蟹壳黄 和生煎馒头。
美味秘笈:酥、香，满地找芝麻
擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已
擂沙圆
擂沙圆
有70多年的历史。
相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，以设摊 卖汤团为生。
为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。
开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干 粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。
后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。
擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、星•沙、芝麻等。
其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。
做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤 豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，
然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，
沥干水分，滚上一层豆沙粉。
这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽 口，携带方便，一直深受游客的欢迎。
排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50
排骨年糕
排骨年糕
多年历史。
上海有两家著名的排骨年糕一〃小常州〃和〃鲜得来〃。
〃小常州〃排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌 渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、
酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时 取出。
与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打， 待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，
每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。
吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥 脆，十分可口 ；
〃鲜得来〃的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起 搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。
与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上
辣椒酱即可。