文档介绍：食品安全保障措施方案

一、进货索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生
检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

1、确定并策划直接影响食材安全质量的方案、配送和服务过程，确保整个项目过程在受控状态下进行。
2、严格按照购买人指定的参数进行食材生产。
严格遵守各项生产操作流程和规程，确保食材安全。
制定质量安全管理岗位责任制，明确职责范围、加工程序、质量安全标准、质量安全目标，规范加工过程检验及管理。
认真填写检验记录。
3、食品包装安全保障措施
1）质检部对包装材料进行检验，确保用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。
2）定量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量包装商品计量监督规定》。食品标签标识必须符合国家法律法规、食品标签标准和相关产品标准中的要求。
4、食品检验安全保障措施
我公司设有专门的物控部，凭借先进的检测手段，完善的管理系统，完备的质量监控。并且对所有食材的生产商在供货前均索取其有效证件，如营业执照、税务登记证、产品质量检测报告，验收时验收人员要认真查看合格证、生产许可证等符合要求后放可验收入库确保每一批食材。
5、食品运输安全保障措施
运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
送货器具保持干净，无污渍。
运输车在运输粮油前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行
运输车在运输过程中，应有防雨措施。
在运输食品时，不得同时装有毒有害物质，防止食材污染。
运输车辆驾驶员必须具备货物运输驾驶员资格。
运输车辆在出库前，必须按照公司制度严格检查，确保车辆各项指标达到保障食品安全及行驶安全的标准。
6、食品采购安全保障措施
（1）采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，必须新鲜、卫生、清洁。
（2）必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
（3）食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
（4）应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
（5）严禁采购以下食物：
1）***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2）是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
（6）验收时由质检员和项目负责人一同验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
（7）验收人员要一丝不苟，逐一过秤，做到帐物相符，并查验进货渠道的有效证件。
（8）采购来原料认真逐件查看，凡不符合卫生要求的验收人员应予以拒绝，采购人员要负责及时退换。
（9）禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入库房。
（10）验收人员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发生矛盾，应及时向领导汇报处理。
（11）对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

1、凡食品入库前要认真检查是否有生产日期、保质期、储存方法等，有不洁、发霉、变质、腐烂的食品和原料，不准入库，妥善处理，并向主管领导汇报。
2、对购入食品要逐项检查，核对无误方可入库。
3、食品入库后，原料分类存放，食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。
4、食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质***等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。
5、仓库内保持清洁卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。
6、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
7、坚持检查出库，填好出库单，并及时签字。出库要及时准确，保证物品按时送达。
8、加强人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

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