文档介绍：食材供货质量保障方案
1、食材质量保障方案

如我公司中标后立即进行市场调查，与各相关公司、基地联系，安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。
原料品牌的确定:采购主管从不同
不选用、不切配、不烹调、不出售***、变质、有毒有害的食品。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须消洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。 
工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 

包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求。
（2）仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。

①加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。
②对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。
③对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。
④对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。
⑤加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜,不得对外销售;对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。
⑥有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。
⑦配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学****和考试。

要对食品储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明确下面职责:
(1)如何进行工作前的清洗准备。
(2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
(3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
(4)知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
(5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
(6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
(7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
(8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
(9) 知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
(10)设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
①贮存食品的场所、设备应当保持清洁