文档介绍：大学城特色家乡小吃店项目
郑芳芳
0694074126
目录
一、项目背景
二、项目章程
三、项目里程碑计划
四、项目工作分解结构图(WBS)
五、任务描述
六、网络计划(甘特图)
七、风险和风险应对措施
八、项目实施过程的管理
九、项目控制过程的管理
十、项目收尾过程的管理
一、项目背景
大学新生到外地学习,这些身在异乡的学子不免就要开始怀念家乡各具特色的风味小吃。这些数不胜数的风味小吃品种各异,风味各具特色;即使是同样名字的风味小吃,也因为地域不同,其做法、口味等都有一些差异,比如四川的串串香、东北的大葱沾酱油等。因此在大学城开一家经营不同地方的特色家乡小吃店,一定大有可为,而且大学生也喜欢常新鲜,也乐于品尝各地的特色菜。
经营一家风味小吃店,不仅迎合了学子们的思乡之情,而且还满足他们重尝乡味的愿望。特色家乡小吃店包括:川菜、粤菜、北方菜等,应有尽有,无所不包。大学城特色家乡小吃店既可以让绝大部分学生品尝到久违了的家乡小吃,又可以根据学生们的要求,为他们提供原材料,让他们自己动手做出自己家乡的风味小吃。
二、项目章程
项目名称:大学城特色家乡小吃店
项目开始日期:2008年12月1日项目结束日期:×
项目负责人:×××
项目目标:
1、直接目标——为来自中国各地的大学生提供一个品尝家乡菜的地方。
2、间接目标——经营一家风味小吃店,满足大学生重尝乡味的愿望。
3、间接目标——可以根据学生们的要求,为其提供原材料,让他们自己动手做出自己家乡的风味小吃。
项目的假定条件和风险评估:
1、涉及大学城特色家乡小吃店资源配备完善或可按时完善,有稳定的费用支持。
2、有可靠的人员保障从事本项目的有关工作,熟悉在大学开饭店的一系列程序。
3、成熟的商机及稳定的外部环境。
4、本项目存在食品质量、人力、服务速度、食品管理等风险。
人员职责和产品描述:
1、各部门的主管及相关职能部门的第一责任人。
2、各部门的服务、质量评价。
3、评价报告与质量标准为:以大学生消费群体的整体评价作参考,确保优良的服务水平。
签名:××× 日期: ×××
项目描述
项目名称
大学城特色家乡小吃店
项目目标
1、直接目标——为来自中国各地的大学生提供一个品尝家乡菜的地方。
2、间接目标——经营一家风味小吃店,满足大学生重尝乡味的愿望。
3、间接目标——可以根据学生们的要求,为其提供原材料,让他们自己动手做出自己家乡的风味小吃。
工作描述
为了确保项目目标的实现,整个项目分为总体方案设计、试营业阶段、正式营业阶段和扩大经营规模的四个工作阶段。
工作规范
《餐饮企业经营规范》
所需资源估计
人力、原料、机械和卫生设备、资金方面均有需求
重大里程碑
该项目从2008年12月初开始启动,总体方案设计完成日期为2008年12月底,试营业阶段完成日期为2009年1月底,正式营业阶段完成日期为2010年2月底,扩大经营规模完成日期为2010年5月底。
项目负责人审核意见:
签名:××× 日期: ×××
三、项目里程碑计划
日程
里程碑事件
2008年
2009年
2010年
1
2
3-11
12
1
2
3-11
12
1
2
3-4
5
总体方案设计
▲
试营业阶段
▲
正式营业阶段
▲
扩大经营规模
▲
项目里程碑计划(单位:月)
附注:里程碑计划中包含节假日和寒暑假。
四、项目工作分解结构图 (WBS)
为了使四个工作阶段按照从整体到局部,再从局部到整体的方法,因此决定应用工作分解结构的原理,对大学城特色家乡小吃店项目进行分解,最终确定项目的工作范围,如图所示。
大学城特色家乡
小吃店项目
[1]
总体方案设计
[]
试营业阶段
[]
正式营业阶段
[]
扩大经营规模
[]
大学城特色家乡小吃店项目工作分解结构图(待续)