文档介绍:餐饮服务日常检查记录表
说明:
1.本检查内容分为关键项(序号带***)、重点项(序号带**)和一般项(序号带*)。
2.结果评定符合要求打“√”,不符合要求打“×”,缺项不予评定打“-”。有细化项目、结果评定为不符合要求,除了在该项
是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案
查阅资料和询问
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12*
操作人员是否保持良好个人卫生:
□ 操作时是否穿戴清洁工作服、工作帽
□ 操作时是否抽烟
□ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物
□ 是否手部破损而未采取有效防污染措施
接触直接入口食品操作人员个人卫生是否还符合以下要求:
□ 是否规范佩戴口罩
□ 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
查看现场
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场所卫生和设施设备情况
13**
加工经营场所内外环境是否整洁:
□ 墙壁、天花板、门窗是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢
□ 地面是否洁净,是否有积水和油污,排水沟渠是否通畅
□ 垃圾和废弃物是否及时清理,存放设施是否密闭,外观是否清洁
□ 是否有昆虫鼠害
查看现场
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14**
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备和设施是否正常运转和使用
查看现场和记录
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15**
用于餐饮加工操作工具、设备和贮存食品容器是否无毒无害
查看现场和资料
食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况
16***
是否制定并实施原料采购控制要求
查看现场和资料
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17**
是否执行采购查验和索证索票制度,按规定索取有效购物凭证,并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存
查阅资料
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18**
购置、使用集中消毒企业供应餐具、饮具是否查验其经营资质,索取消毒合格凭证
查看现场和资料
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19***
是否经营或者使用国家禁止生产经营食品及原料
□ 是否经营或使用病死、毒死、死因不明禽、畜、水产动物肉类及制品
□ 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格肉类及其制品
□ 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂
□ 是否经营或者使用其他禁止生产经营食品及原料
查看现场和资料
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20***
食品经营和使用行为是否符合要求:
□ 是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染食品
□ 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定预包装食品、食品添加剂
□ 是否在食品中添加药品
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21**
食品原料贮存是否符合要求:
□ 贮存食品原料场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品
□ 食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放
□ 是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期食品
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22*
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识 “食品添加剂”字样,有专人保管,使用精确计量工具称量并建立使用台帐
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加工操作情况
23**
用于餐饮加工操作工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求:
□ 粗加工水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
□ 生熟容器、工用具是否有明显区分标志,并做到分开使用,定位存放
□ 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识
□ 接触直