文档介绍：鹅肉的常用烹饪措施
鹅肉具有人体生长发育所必须的多种氨基酸，其构成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。那么鹅肉要怎么吃呢?下面XX为你推荐几道。
之黄焖仔鹅
特点
此菜色鹅肉的常用烹饪措施
鹅肉具有人体生长发育所必须的多种氨基酸，其构成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。那么鹅肉要怎么吃呢?下面XX为你推荐几道。
之黄焖仔鹅
特点
此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。
原料
鹅骨一斤;黄酒二钱;嫩生姜五钱;精盐三分;葱一根;味精二分;蒜瓣五钱;湿淀粉二钱;酱油三钱;食油一两五钱;白糖一钱。
制作过程
;嫩姜洗净去皮，切成片;葱白切段。
，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。
之香麻鹅脯
特点此菜外脆里嫩，麻香浓郁。
原料
用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各汤匙，精盐茶匙，花生油1000克。
制作过程
、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。
、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。
，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。
之梅子甑鹅
特点此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜
原料
光鹅1只、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克、水淀粉15克。
制作过程
光鹅1只斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀，再用酱油6克抹匀。
烧热锅，放入生油1500克，待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。另用少量上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。
之红烧鹅肉
原料鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克。
做法
，用花生油炸一下捞出来，待用。