文档介绍：南派煎包、锅贴系列(上海水煎包、羊肉煎包、生煎馒头、鸡汁锅贴、虾肉锅贴) 50GB小吃餐饮配方技术大全只需 . /xiaochi5461 QQ2538953325 手机 158142204 91 上海水煎包特点: 水煎包是上海较具特色的主食之一,是以面粉、猪肉等为原料,经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆,香嫩可口。羊肉煎包特点: 羊肉煎包是我国上海、江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、羊肉等为原料,经煎制而成的一种特色主食。其特点是色泽金黄,皮脆馅嫩,咸香鲜美。生煎鸡肉馒头特点: 生煎鸡肉馒头是上海地区的著名风味面食, 20 世纪 30 年代已盛行于上海,是以烫酵面为皮包入猪肉、鸡肉、皮冻等馅料,制成包子,煎制而成。其特点是色形美观,***松软,底面金黄,馅大汁多,香鲜味美。水煎三鲜卷特点: 水煎三鲜卷是南方较具特色的主食之一,是以面粉、猪肥膘肉、香肠等为原料,经煎制而成的一种特色主食。其特点是酥脆暄软,香肥不腻。鸡汁锅贴特点: 鸡汁锅贴是我国四川颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肉、鸡汁等为原料, 经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面软韧, 底面酥脆, 馅心细嫩,咸香鲜美。虾肉锅贴特点: 虾肉锅贴是我国长江中下游地区较具特色的主食之一,是以面粉、鲜虾肉等为原料,经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面薄软,底面酥脆,馅心细嫩,味道鲜美。上海水煎包特点: 水煎包是上海较具特色的主食之一,是以面粉、猪肉等为原料,经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆,香嫩可口。原料: 面粉 525 克,猪肉、白菜各 225 克,葱末、姜末各 10 克,绍酒 8克, 酱油 25 克,白糖、味精各 2 克,泡打粉 12 克,麻油 25 克,植物油 50 克。制作方法: ( 1) 将面粉 500 克放人容器内, 加入泡打粉拌匀, 再加入温水和匀成面团,饧约 10 分钟。( 2) 白菜洗净, 下入沸水锅中焯透捞出, 放入冷水中投凉捞出, 挤去水,与洗净的猪肉分别剁成末。( 3 )余下的面粉放入碗内,加入 75 克清水调匀成浆水。( 4 )将猪肉末放入容器内,加入清水 30 克、绍酒、酱油、白糖、味精搅匀,再加入白菜末、葱末、姜末、麻油 15 克拌匀成馅。( 5) 将面团搓成条, 揪成 20 个剂子, 逐一按扁欲成圆饼皮, 放上馅, 捏拢收口再欲扁成水煎包生坯。( 6) 锅内放植物油烧热, 摆入水煎包生坯, 煎至底面泛黄, 倒入清水 200 克,盖上盖,煎至水分将尽时,倒入浆水,盖上盖,至浆水呈薄皮状、边缘上翘,将余下的麻油沿锅的边缘注入,再盖上锅盖略煎, 铲出装盘即成。提示: 包子皮要欲成中心稍厚、边缘略薄的皮。羊肉煎包特点: 羊肉煎包是我国上海、江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、羊肉等为原料,经煎制而成的一种特色主食。其特点是色泽金黄,皮脆馅嫩,咸香鲜美。原料: 面粉 500 克,羊肉 200 克,葱末 35 克,绍酒、酱油各 5 克,白糖、精盐各 2 克,味精 1 克,食用碱 3 克,麻油 10 克,植物油 75 克。制作方法: ( 1 )将面粉放入容器内,加入温水和匀成面团,静置发酵。( 2 )羊肉洗净,沥去水,剁成末。将羊肉末放入容器内,加入葱末、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、清水 25 克、麻油搅匀上劲成馅。( 3 )食用碱