萝卜鲫鱼汤.doc

文档介绍：萝卜鲫鱼汤食补常以汤品为佳。一碗浓郁的汤不仅滋味无穷,由于久炖,营养全在汤汁中释放,喝下了一碗味美的汤也喝下了满满一碗的滋润。煲一盅富有营养的汤羹, 似乎总离不开高级的药材, 诸如冬虫夏草之类的顶级药材常常与滋补划上等号, 其实也不尽然。除去人为炒作的因素不论,虫草汤的功效,不可能在一碗之间就能让人精神焕发,滋补需要的是细水长流。只是这天长日久的成本,颇为庞大。寻常百姓餐桌上的滋补汤, 需得以价廉物美为前提方才合适。就如这萝卜鲫鱼汤, 没有高级食材, 更没有添加顶级药材, 普普通通却也能健脾开胃。鲫鱼, 应是河鱼里较为廉价的品种; 萝卜, 正是上市的季节, 又因冬季的萝卜口感微甜, 配上鲜美的鲫鱼口感颇好。食材都不精贵,也无需消耗大量的时间慢熬,经济成本与时间成本都不高昂,最是适合百姓餐桌。关于鱼汤到底是用开水熬还是用冷水的争论始终不绝,两种方式我家大厨均已通过实践论证, 均可! 无论开水还是冷水, 只要记住一个秘诀——始终保持锅内的水沸腾, 鱼汤用大火催更易鲜浓似奶(具体沸腾程度可参照下方过程图)。原料: 鲫鱼、白萝卜、葱、姜。花雕酒、盐。准备: 1 、鲫鱼洗净后沥干,并用厨房纸巾擦干表面水分。 2 、萝卜去皮切条;葱打结;姜切片。做法: 1 、锅内热油,爆香几片姜片,加入鲫鱼煎透。 2 、煎至两面的鱼肉变色。 3 、锅内加入足量的水(冷水、开水均可)。 4 、加入葱和姜。 5 、大火煮开,加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散。 6 、撇去浮沫后转中火,保持一定的沸腾,加盖炖煮至汤色发白(约 30 分钟)。 7 、加入萝卜条,继续煮约 10 分钟。 8 、加入少许盐,略煮即可。建议几句: 1 、鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分,这样可避免油花四溅。 2 、加入开水与冷水均可,两种方式都可使汤色奶白,均已通过尝试证实。 3、水量一次要加足, 中途不可再添加; 一般炖煮过程会消耗大约一半的水量, 请酌情添加。 4 、保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白,所以不建议小火慢炖,鱼汤用大火催更易鲜浓。 5 、萝卜切成条后很易煮软,所以不必久煮,约 10 分钟即可。