叉烧的制作方法.doc

文档介绍：食材准备[1]材料: 梅肉(前腿肉) 2 公斤。配料:糖 500 克、盐 100 克、高梁酒 200 克、红葱头 100 克、陈皮 50 克、酱油 10 0 克、甜面酱 100 克、鸡蛋 2 颗、麦芽糖 250 克、食用色素黄色 5号1 克。制作步骤 1. 梅肉切成大片条状。不同做法叉烧肉图片(17 张) 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 3. 腌渍时拌入 2 粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌 40 分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏 270 度,烤 20 分钟。 5. 烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁( 麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。