文档介绍：食品增添剂HACCP计划手册
食品增添剂HACCP计划手册
1/52
食品增添剂HACCP计划手册
食品增添剂HACCP计划手册
目
录
一、
公布令
二、
适应范围
从事食品相
冯
组长
品研部长
关行业7年，有较强的管理及
负责小组的全面工作。
内部培训
研发能力
电子商务专业，3年食品有关
辅助组长工作。组织前提计划的编写，组织
王
副组长
生产部长
行业经验，有较强的组织管理
HACCP计划的拟订、确认、从头评论、改正
能力
和考证，对HACCP体系的运行负责。负责就
内部培训
食品科学与工程专业，
9年食食品安全管理体系的有关事宜的外部联络。
办公室主
杨
副组长
品有关行业经验，协调管理能
任
力强
孙
成员
化验员
生物技术及应用专业，
1年食负责加工流程和工艺参数的设计；负责制订
品有关行业经验，操作能力强
SSOP计划、质量追踪和产品表记规程、加工
官方培训
生物技术及应用专业，
1年食标准操作程序，并监察实施。负责计量器具
陈
成员
化验员
品有关行业经验，操作能力强
的校验。
食品增添剂HACCP计划手册
食品增添剂HACCP计划手册
7/52
食品增添剂HACCP计划手册
年食品有关专业经验，生产
刘
成员
生产部
管理能力强
负责生产设施的维护与保养，保证生产正常
何
成员
2年食品有关专业经验，生产
内部培训
生产部
运转，提供有关机械设施资料；负责生产过
管理能力强
程质量控制，CCP监控。
18年食品有关专业经验，生
晋
成员
生产部
产管理能力强
负责拟订人员培训计划，并组织实施。负责
李
成员
食品科学与工程专业，
1年食所有有关文件的成文、下发、收回、改换和
内部培训
办公室
品有关专业经验
归档。负责负责永远性记录和支持性材料的
审核保留。
食品增添剂HACCP计划手册
食品增添剂HACCP计划手册
8/52
食品增添剂HACCP计划手册
六、产品特性描绘
1、产品目录清单：
序号
产品名称
产品编号
履行标准
1
畜禽骨白汤
C1001、B2001、P3001Q/320722XIP02-2007
2
畜禽骨清汤
C1002、B2002、P3002Q/320722XIP03-2007
3
畜禽骨汤粉
C1004、B2004、P3004Q/320722XIP04-2007
4
猪油
P3003、P3007
GB/T8937-2006
5
鸡油
C1003、C1005
Q/320722XIP05-2007
6
牛油
B2003、B2008
Q/320722XIP06-2007
7
8
9
10
11
12
食品增添剂HACCP计划手册
食品增添剂HACCP计划手册
9/52
食品增添剂HACCP计划手册
2-1、畜禽油脂
产品名称畜禽油脂产品编号C1003、B2003、P3003
C1005、B2008、P3007
食品增添剂HACCP计划手册
食品增添剂HACCP计划手册
10/52
食品增添剂HACCP计划手册
产品特性（化学、生物物理）
预期用途
主要成份
包装种类
保质期贮存、运输条件
产品表记
说明
再加工
注意事项
使用说明
销售方式
1．物理特性：凝结是呈黄或白色细腻有光彩的半固态物质；融化
时呈白或淡黄色，澄清透明油状物质
2．化学特性：易受高温、光、氧气影响，使过氧化值升高，水份
含量高时与水易发生水解反响
3．生物特性：不利于细菌生长
膨化食品、方便食品调料、家用调味品、佐料、清汤、肉食品加工、
菜肴、酱卤、香精香料
脂肪≥99%