文档介绍：食品质量控制方案
食品质量控制方案
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食品质量控制方案
针对总公司下发的“展开治理整顿，加强食品安全”的通知，我北京公司特拟定以下加强食品安全的举措：
一、加强原材料采买、查收标准
（一）蔬食品质量控制方案
食品质量控制方案
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食品质量控制方案
针对总公司下发的“展开治理整顿，加强食品安全”的通知，我北京公司特拟定以下加强食品安全的举措：
一、加强原材料采买、查收标准
（一）蔬菜类
1、叶菜类：
（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰富。无冻伤、晒伤、
挤压，脆性大。
（2）叶面圆滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐化变质，无异味，出成率高。
4）农药残留物不超标(仪器检测)。
2、根莖类：
1）原料肥嫩丰满，圆滑圆实，形态整齐，出成率高。
2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。
3）无破裂腐化，无虫鼠咬伤、霉斑。
3、瓜果类：
1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不枯竭，成熟适度。
2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
3）表皮无斑点、腐化，无虫咬、破伤及霉点。
4）有瓜果的自然香味，无异味。
4、干菌类（干）：
1）干爽体轻、色泽纯正自然。
2）无杂质，无虫蛀。
3）无混淆，无施假现象
（二）肉类
1、猪肉：
1）定点供给，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
2）供货携带检疫证，***印有检疫章。
3）肉质紧密，肌体结实，***淡红，无渗无液。
4）拥有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。
2、牛羊肉：
1）慎重考察认识后，指定供给商，准时定量供货。
2）牛***泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
3）无粘液，无渗出液，无寄生虫。
4）肉质柔软圆滑，无腐臭变质异味。
3、鸡鸭肉：
1）肉质深红，质地精美，肥肉纯白，质细腻。
2）***结实弹性足，无粘液、无渗出液。
3）无腐化异味，具自然腥味。
（三）水产类
1、鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）
1）鳞片完整、有光彩无脱落、腮口封闭、眼球光明透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
2）鱼体饱满结实、肉精美有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
3）无伤痕破体现象。
4）鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不认识的海鱼不购。
二、加强管理原材料存放
（一）、初加工库
1、查收后的蔬菜要进行初选，弃除腐化变质部分，清理泥土存放。
2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装查验后松散入库上架。
3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的实时除去，防治扩
大污染范围。
4、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定地址挂标示牌，注明品名、进货时
间、数量及使用时限。
5、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
6、每日