文档介绍：食堂服务方案
食堂服务方案
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食堂服务方案
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目录
1、经营理念及经营特色2
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、其他需要阐述的内容............................................................................................................................................................................................................
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1、经营理念及经营特色
以服务为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花式赢得信誉。以优惠、卫生、可口为目的，
力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，保证饮食安全。听从校方的
管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格履行操作规程。

1）企业精神：忠诚团结实干创新高效
2）职工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真
3）入职理念：团队精神纪律观点服务精神听从观点
4）管理人员素质要求：
1）要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
2）要以身作则，以身作则，做职工的好楷模。
3）要清正廉洁，做职工和社会的模范。
4）要公正，公正，办理问题要公正，公开，公正，不徇私情。要不断学****进步，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
5）管理十要素：
1）要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
2）要相信职工，团结职工，依靠职工。
（3）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。
4）要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
5）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，办理问题不能绝对化，搞一刀切。
6）要不断总结经验教训，弘扬优点纠正不足，防备犯重复性的错误。
7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
8）要以激励为主，鞭策为辅，尊重职工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。
9）要勇于担当责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。
10）要关心职工工作，生活和学****中的实际问题，做职工的贴心朋友。

我们的服务理念是：亲密配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生
活满意，管理者工作省心。
我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。
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2、食品生产质量控制方案
，引入全员质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、
标准化。
、查收标准
原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面成立严格的看管标准。
蔬菜类
1）叶菜类：
1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰富。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
（2）叶面圆滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐化变质，无异味，出成率高。
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（4）农药残留物不超标(仪器检测)。
2）根莖类：
1）原料肥嫩丰满，圆滑圆实，形态整齐，出成率高。
2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。
3）破裂腐化，无虫鼠咬伤、霉斑。
3）瓜果类：
1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不枯竭，成熟适度。
2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
3）表皮无斑点、腐化，无虫咬、破伤及霉点。
4）有瓜果的自然香味，无异味。
4）干菌类（干）：
1）干爽体轻、色泽纯正自然。
2）无杂质，无虫蛀。
3）无混淆，无施假现象
肉类
1）猪肉：
1）定点供给，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
2）供货携带检疫证，***印有检疫章。
3）肉质