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醋厂实践报告
本科毕业生实****任务书
本科毕业生实****报告2015年九月十四日日至2015年九封闭，在18〜20b保持15天以上的后发酵。
醋酸发酵。发酵好的酒醪拌入萩皮与谷糠后，篇二：酱油、醋厂实****报告
酱油、醋厂实****报告
一、实****目的
1. 通过对食醋和酱油酿造车间的参观实****了
解酿造的生产技术规范和相关的卫生安全控制体系。
了解生产过程中的一些重要参数，工艺流程以及生产所需要的设备。
二、实****地点
xxxx
三、实****时间
xxxx年x月x日
四、实****内容(一)食醋的生产
工艺流程：主料-碎-浆-接种Tt粉酶液化锅液化T酉精发酵加辅料T昔酸菌发酵
(1) 调浆：在调浆池中以原料和水3:1的比例充分搅拌。
(2) 接种：将原料冷却至40°,接入菌种，%~%翻拌均匀。
(3) 制曲：将接好种的曲料移入制曲池中，静止培养8小时，保温在30~32°。通风培养至十五小时后，翻曲。翻曲后再通风10~12小时，停风，堆积升温两小时后，料温达50°,出曲。
蒸锅液化：85~90°液化15分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露糖化：65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应结束
(4) 醋酸发酵：酒醪与款皮、稻壳等辅料混合，翻拌均匀后开始发酵，过程中每天都需进行翻拌一次，品温控制在38~42°,周期为15~20天。
(二)酱油的生产
工艺流程：原材料的检验-润水-蒸煮-冷却r接种制曲酷-保温发酵-浸泡淋油
(1)原材料的检验：验收大豆或豆粕，萩皮的合格证明，证明中需有农残，重金属，黄曲霉***的证明，并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。
(2) 润水：润水40分钟左右(豆粕)物料的含水量在50%左右
(3) 蒸煮：-8分钟冷却：将蒸熟的曲料冷却至40。说右
(4) 接种制曲：将冷却的曲料接入种曲，采用厚层通风制曲，温度控制在30--35C,培养24-30小时
(5) 制酷：将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水，盐水温度控制在55洗右使酱醋温度控制在42洗右。
(6) 保温发酵：周期为三个月，发酵温度为40①下，并进行后期增香，添加增香酵母，进行后期发酵
(7) 浸泡淋油：酱醋成熟以后，缓缓加入85C左右的一定数量的二油浸泡酱醋，浸泡20小时出头油。头油放毕,将预热的70--80。说右的三油
注入头渣中浸泡8-12小时，滤出二油，最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。
五、实****总结
实****是每一个大学生必须拥有的一段宝贵经历，而这次实****的意义是使我们由书本理论到生产实践的飞跃，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，增长了见识，开阔了视野。在槐茂酱菜厂的实****中，我了解了与我们日常生活息息相关的酱油和食醋的生产流程和原理，使我能够更好地将所学的知识与生活实际联系起来。
并且学****工人师傅和工程技术人员的优秀品质和敬业精神，培养学生的专业素质，明确自己的社会责任。这次实****给我们提供了一次了解工厂、企业、公司的机会，增强了我们对社会的认识。篇三：暑期醋厂社会实践感悟
暑期醋厂社会实践感悟
暑期驻厂社会实践报告范文
——xx醋厂实****感悟
xx年8月11日受命于xx县质监局，我来到了xx醋厂实****担任驻厂质监观察员。该职位的主要任务是：驻厂观察所在企业的酿醋生产流程，确保其按要求进行生产，收集企业基本信息并记录其生产及销售数据，尽己所能帮企业办实事。
二十余天的驻厂实****不仅增长了见识，丰富了社会阅历，拓展了人脉，而且锻炼了自己的社交能力跟环境适应能力。总之，收获不少，体会颇多！体会一：’纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”实****期间，在观察思考酿醋各个环节工艺的过程中，深切体会到酿醋绝非理论上学****的那么简单。蒸、酵、熏、淋、陈，每个环节都需要按要求进行，否则就酿不得醋来。醋的酿造是一项要求严格，费时，费力的过程。自己虽然学****过相关理论知识，但却掌握得不够精深、不够透彻，不足以解决实际酿造过程只能够遇到的问题，实践经验基本上是白纸一张。驻厂期间通过观察、询问、思考、交流才对酿醋工艺有了深入了解，今后学****一定不能浅尝辄止，纸上谈兵的问题也要注意，重实践动手能力的锻炼。
体会二：在学校里念得大学，在社会的学府里却处于小学阶段。”这可不是玩笑话。实****期间在与厂里领导及车间员工相处的日子里，虽社交能力、沟通能力有了一定提高，但更多的是认识到自己的不足，包括：耐不住性子，头脑不灵活，行为上的幼稚等等，这些东西在学校往往会被忽略，一旦走出象牙塔必将暴露无遗。处于学生阶段的