文档介绍：1 中国居民营养膳食手册(讲述饮食上的营养健康) 第一章水:人体最好的药生命离不开水。人类不吃食物可以生存几星期,但三天不喝水就会死亡, 足见水对人类的重要。中国居民喝什么水,怎样喝水,喝多少水,这些看似微不足道的问题,却是健康人生的关键。喝水,大学问。第一节人体水世界 160 岁无病 100 岁活力十足(前言) 自然界普遍规律表明, 生物寿命是发育阶段的 6~7倍, 正常人发育时间为 22年, 科学家据此推算, 人类寿命应当是 150 岁。如果真是这样, 那么列宁、爱因斯坦、卓别林、黄飞鸿应该都还活着,我们爷爷的爷爷也都该活着, 40 多岁只能算个少年。但现实中, 中国居民到 40 岁身体机能就开始衰退, 60 岁就百病缠身。很多中青年男士把精力放在事业上, 对营养很不讲究, 平时或者不管什么饭菜, 吃饱就行, 或者顿顿鸡鸭鱼肉、山珍海味,再或者应酬不断,更是高脂肪、高蛋白质大量摄入,以致啤酒肚、脂肪肝、高血压、高血糖, 甚至英年早逝。还有一部分人, 特别是患有高血压、冠心病的人, 读了一些科普文章后,盲目地节制饮食,不吃肉,不吃蛋,也不吃鱼。另外还有一些女士怕胖,片面地节制饮食。殊不知,这些不合理、不健康的饮食****惯,最后会让自己饱受病痛折磨,卧床不起,从而夺走那另外一半的寿命。健康长寿, 首先在于营养, 营养又在于膳食。合理的膳食, 是保证人体正常工作的物质基础。健康的营养膳食, 对疾病防治以及延缓衰老有着极其重要的作用。可以这么说, 决定中国人生命衰老程度的不是生存的年龄,而是饮食****惯与生活方式。《中国居民营养膳食手册》将根据中国居民特点,深入浅出地为读者讲述饮食知识,为中国居民建立科学的营养膳食态度: 全面、均衡、适量地摄取营养。其中包括各种营养素的搭配,新2 鲜安全食品的挑选, 每日三餐的具体安排, 四季时令进补方法, 男女老少的饮食禁忌涵盖了中国居民日常膳食的方方面面,是一本实用的饮食保健全书。本书旨在改正我国居民的营养膳食观念, 培养正确的饮食****惯, 从而达到改善全民营养与健康状况, 控制和减少急、慢性病发生的目的, 为全面建设小康社会奠定坚实的健康基础。在这里,本书编委祝愿每位中国居民:健康饮食,享受生活,无病活百岁! 2 中华营养保健学会 2005 年,也门的一支特种兵部队在沙漠中进行反恐训练时迷失了方向,由于随身携带的饮用水很快消耗殆尽,7 名士兵身亡, 47 名士兵昏厥。没有水, 人的生命是如此不堪一击。如此训练有素、强健异常的特种精英在缺水情况下都扛不过 3天, 普通人对于水的依赖性就更大了。水对人体有多重要,很多人在拧开水龙头时不会意识到。这些人不了解这样一个事实: 地球表面, 75% 是水, 25% 是大陆,组成一个蓝色的星球;人体组成, 75% 是水, 25% 是其他物质,形成一个水的世界。当机体失水量为体重的 2 %时,大脑中的口渴中枢受到刺激, 开始提醒我们该喝水了,这时尿少而且尿中钾元素的丢失量开始增加。如果继续脱水,失水量达到体重的 4 %时, 细胞的正常功能减弱, 身体出现脱水综合征, 表现为严重的口渴感, 心率加快,体温升高,以及血压下降等症状。当失水量为体重的 6 %~ 7 %时,细胞就开始失水衰老, 甚至死亡, 人会出现大口喘气、恶心、厌食、容易被激怒、肌肉抽搐、精神活动减弱的症状,有的甚至发生幻觉和昏迷。中国居民营养膳食手册 4 从人体水分比例来说, 35 岁前细胞水分充足饱满,像一个个小气球,分裂出的新细胞也十分健康。 40~ 50 岁左右,越来越多的自由水结构发生变化, 与其他物质结合在一起, 变成束缚水。于是, 原本饱满的细胞慢慢变得干瘪, 得不到充足的营养,内部的废料及***也无法排出。事实上,人过了 45 岁以后就开始脱水,脸上开始出现皱纹;到 65 岁的时候,皮肤、大脑和骨细胞内已经失去了许多自由水。所以,从某种意义上说,机体失水的过程就是衰老死亡的过程。在人体内,水最常见的作用就是像物流公司一样起到运输、配送的功能。在血管中, 水和各种血液细胞及其他物质混合形成血液,依靠水的流动性把有氧的血红细胞运送到各个器官, 让我们的心、肝、脾、肺、肾等各大组织吸上氧, 再把已经耗尽氧气的血红细胞和器官排出的二氧化碳运回到肺脏; 把白细胞、淋巴细胞等生化武器送到正在感染发炎的部位, 消灭侵入人体的细菌、病毒; 也把血小板、纤维蛋白原等救护兵带到受伤出血的地方,修补创口,加速愈合同样,在胆管中水运送的是胆红素、胆汁酸,在胃液、唾液、小肠液中水运送着各种消化酶。水在我们体内转了一圈又一圈, 把需要的营养物质带到各个器官, 把各处产生的废弃物和有毒物质一并带走排出体外。无论水在不同器官还承担着什么其他任务,运输物质是它始终要做的事,从无例外。在日常生活中,我们还用水做的主要事情就是洗洗