文档介绍：第七维生素演示文稿
第一页，共一百四十一页。
（优选）第七维生素
第二页，共一百四十一页。
6. 你是不是觉得饭馆里熬出的粥口感特别好？其实，这是因为加了食用苏打粉的缘故。口感虽好，可维生素B1、维生素B2、维生A缺乏症（半球形毛囊角化过度性小丘疹
第二十二页，共一百四十一页。
皮肤干燥症
第二十三页，共一百四十一页。
6、食物来源与推荐摄入量
我国***每日供给量标准为
800 μg视黄醇。
第二十四页，共一百四十一页。
食物来源
维生素A1（视黄醇）存在哺乳动物及咸水鱼的肝脏中；
维生素A2（3-脱氢视黄醇）存在于淡水鱼的肝脏中。
维生素A原（类胡萝卜素，β-胡萝卜素最有效）在植物和真菌中含有许多。
第二十五页，共一百四十一页。
常见食品中视黄醇当量(μg RE/100g)
食物名称
维生素A
食物名称
视黄醇当量
羊肝
20972
胡萝卜
668
鸡肝
10414
西兰花
1202
猪肝
4972
芒果
1342
奶油
1042
菠菜
487
蛋黄粉
776
甘薯
（红心）
125
第二十六页，共一百四十一页。
7、过量与毒性
主要症状：厌食、过度兴奋、肢端动作受限、头发稀疏、皮肤瘙痒等。
摄入维生素A制剂
吃野生动物的肝或鱼肝
大量摄入维生素A是有毒的，长期每日摄入超过供给量5~10倍，可出现中毒症状。
第二十七页，共一百四十一页。
二、维生素D
第二十八页，共一百四十一页。
1、稳定性
维生素D很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。
通常的烹调加工不会引起损失，但脂肪酸败可引起维生素D的破坏
维生素D油溶液中加抗氧化剂后稳定
第二十九页，共一百四十一页。
2、吸收与排泄
人类获得维生素D的途径
食物
皮肤
第三十页，共一百四十一页。
3、生理功能
可促进钙、磷的吸收，并维持血清钙、磷浓度的稳定
第三十一页，共一百四十一页。
4、缺乏症
佝偻病
骨软化症（***）
骨质疏松症（老人）
第三十二页，共一百四十一页。
4、缺乏症
佝偻病
第三十三页，共一百四十一页。
4、缺乏症
佝偻病
第三十四页，共一百四十一页。
4、缺乏症
骨软化症（***）
第三十五页，共一百四十一页。
5、膳食参考摄入量与食物来源
维生素D的每日供给量标准：
儿童、孕妇、乳母和老人为10μg/d
其他人为5μg(200IU)/d
第三十六页，共一百四十一页。
食物来源
Egg yolk
liver
第三十七页，共一百四十一页。
食品名称
维生素D
(μg/100g)
食品名称
维生素D
(μg/100g)
大马哈鱼

人造黄油煎猪肝

鸡肝

奶油

鱼肝油
212
脱脂牛奶

牛奶

鸡蛋

第三十八页，共一百四十一页。
第三十九页，共一百四十一页。
6、过量与毒性
一般食物来源：不会引起过多症
ULs：20μg/d
过量摄入人工强化的维生素D
第四十页，共一百四十一页。
三、维生素E（生育酚）
第四十一页，共一百四十一页。
1、理化特性（稳定性）
对氧敏感，易于氧化破坏，特别是在光照、热、碱条件下，金属离子如 Fe2+、Cu2+等可促其氧化。
在酸性或无氧条件下较稳定
酯化维生素E比游离维生素E稳定
脂肪氧化时可能损失
第四十二页，共一百四十一页。
2、生理作用
抗氧化作用
保持红细胞的完整性
保护细胞膜结构
抗动脉粥样硬化作用
抗癌作用
第四十三页，共一百四十一页。
3、维生素E缺乏
溶血性贫血
老年斑
第四十四页，共一百四十一页。
4、膳食参考摄入量
相对无毒
短期的胃肠道不适
可耐受最高摄入量UL
***800mg α-TE
儿童10mg α-TE/kg
第四十五页，共一百四十一页。
四、维生素K 1、理化特性（稳定性）
不溶于水，对热、空气、水分都很稳定，易被光和碱所破坏
在一般食品加工中很少损失
第四十六页，共一百四十一页。
2、生理作用
VK
凝血酶原前体
（无凝血作用）
凝血酶原
（凝血作用）
主要是促进肝脏生成凝血酶原，从而具有促进凝血的作用
第四十七页，共一百四十一页。
3、摄入量及食物来源
成年男：120 μg /d
女：106 μg /d
青少年：2 μg /kg·d
第四十八页，共一百四十一页。
食物来源
绿叶蔬菜
植物油
蛋黄
人体肠道细菌
第四十九页，共一百四十一页。
第三节水溶性维生素
第五十页，共一百四十一页。
一、