文档介绍：小组成员: 欧阳能沈创伟吴伟滔卢耿博姚日权一、食品添加剂的种类按其来源分 1、天然食品添加剂利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料,经过提取、加工所得到的物质。如: Vc、淀粉糖浆、植物色素等。 2、化学合成添加剂通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。目前我国允许使用,并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》,常用的食品添加剂种类有:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它添加剂等 22类 1500 种(世界现在有 4000 多种)。二、食品添加剂的安全使用和管理 1、天然食品添加剂一般对人体无害,大多数合成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量。 2、食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用, 它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质,但若不科学地使用也会带来很大的负面影响,近几年来,食品添加剂使用的安全性引起人们的关注。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性,其中安全性更为重要。一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量添加剂名称食品加入限量( mg/kg) NaNO 2午餐肉 125 NaNO 3午餐肉<500 SO 2白糖 20 苯甲酸干酪制品 1000 山梨酸果汁类 600 EDTA 果汁类 250 三、食品添加剂—防腐剂(一)食品防腐剂的概念及分类食品防腐剂是一类能够在生产、运输、储藏和销售过程中,抑制微生物生长、防止食品腐败变质延长保存期的一些化学合成物或天然物。全世界实用的防腐剂约有 60种,美国约 50种, 日本约 40种,我国目前允许使用的约有 32种。其中化学合成的防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)等。(二)食品防腐剂山梨酸山梨酸,结构式 CH 3(CH=CH) 2COOH, 学名 2,4- 已二烯酸,是无色针状晶体或白色结晶状粉末,无臭或有微弱的辛辣味,熔点 133-135 °C。适用于以下的食品防