文档介绍：重磅
最 新 餐 饮 部 规 章 制
度
餐饮部职工工作规范 一、 仪表 1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整洁、笔挺无破损。
2、纽扣要所有扣好，穿西装制服时，不管男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起。
4、必须时要做好记录，通话核心点要问清晰，然后向对方复述一遍。
5、先等对方挂断电话后来，才干放下听筒。任何时候不得用力掷听筒。
6、在酒店内不得打私人电话、传私人电话，家从有急事来电，应从速简洁结束通话。
7、对话规定按本章“言谈“一节规定办。
部门例会制度 一、部门经营分析会 每月一次
主持人员：餐饮部总监 参与人员：餐厅经理、厨师长 会议内容：总结30天的工作、分析本月的经营状况、讨论下月的工作筹划 二、 厅服务质量分析会：
每月一次
主持人员；餐饮总监 参与人员：前台领班以上人员 会议内容：此前台对客服务中浮现的投诉等进行案例分析和讨论、达到培训基层
管理者的目的 三、部门例会制度：
每周一次部门例会：
主持人员：餐饮总监 参与人员：领班以上管理人员 会议时间：1 小时内 会议内容：
1、餐厅报告一周各项营业指标完毕成果，分析各餐厅接待客人上座率，人均消费，及存在的问题。
2、 厨房厨师长报告工作状况和菜点销售量，成本耗用量，毛利率完毕成果，优质菜点达标率。
3、 厨房和餐厅报告上周宴会、零点等任务完毕状况和客人反映，存在的问题，并根据预定通报估计下周宴会预订状况和客人估计数量。
4、 分析物品供应状况，根据客源变化，提出采购规定。
四、餐厅餐前例会制度 每天两次
主持人：餐厅经理 参与人员：餐厅所有服务人员 会议时间：8-20 分钟 会议内容：
1、检查职工着装仪表仪容、个人卫生。将昨天职工劳动态度、工作纪律进行评估，表扬优秀、批抨不良行为。
2、 通报来宾、VIP 客人接待规格、注意事项，通报重要宴会、重要活动安排。
3、 通报新菜点、当天特荐菜点和厨房缺菜状况。检查服务员背诵菜单状况。
4、 通报餐厅前一天营业状况，解说推销技巧。
五、厨房班前例会制度 各厨房每天召开一次班闪例会 主持人：厨师长 参与人员：所有厨房人员 会议时间：8-10 分钟 会议内容：
1、检查厨师着装仪表仪容、个人卫生、劳动纪律，评估职工表玩，表扬优秀，批评不良行为，提出注意事项。
2、 报当天宴会、酒会和客人订餐、订位状况；通报新菜点和厨房缺菜品种，并告知餐厅。
3、 派厨师加工、配菜、上灶烹制工作任务，核心贯彻宴会、团队、会议用餐生产任务。
4、 检查前一天任务完毕成果、存在问题，提出需要克服和注意的问题。
5、临时会议，即大型活动、重要来宾等接待筹划会议，由餐饮总监主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时告知。
6、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整顿工作，涉及会议纪要的发放工作。
7、所有必需出席会议的人员必需准时出席、不得无端迟到缺席。
8、出席会议人员应清晰多种会议的目的、性质等，提前准备会议所需多种资料。
9、所有出席会议有关状况作必须记录，遵守会议秩序和纪律。
考勤制度 一、严格遵守《职工手册》和《酒店考勤制度》规定。
二、每日按排定的班次上班。提前 10 分钟到岗，到部门指定地点签到，离岗 5分钟后签退，任何人不得替她人签到和签退；领班要每天检查，对迟到、早退等现象要给惩罚。
三、如遇特殊状况需要换班，必需提前一天提出书面申请，由主管批准后，方可调换，末经批准擅自换班的，按旷工论处。
四、各餐厅必需严格遵守管理时间，在规定的营业时间内虽然客人 最后 1 分钟进入餐厅也要热情接待，在最后一位客人用餐完毕之前，不许提前打烊关门。酒水员、值班人员，必需等客人所有离开后才干下班。如因工作因素延长工作时间，按加时解决，后来以调节形式归还。
五、请病假必需在班前告知部门办公室，不准由她人代请假，24 小时内要将医院开具的病假条交部门办公室。
六、请事假必需提前一天提出书面申请，交主管报告。请假半天主管批准生效，请假一天以上部门经理批准生效。
七、职工调休以半天为单位，须提前一天告知主管并报部门，半天主管批准生效，一天以上部门经理批准效。
职工培训制度 一、职工必需经培训合格后才干上岗。
二、厨师长有权根据营业状况，具体安排实行培训筹划。
三、餐饮部必需制定切实可行的年度培训筹划，让职工清晰培训的时间、内容和
目的等。
四、建立培训员制度，具体贯彻培训筹划。
五、职工培训核心有如下措施：上岗培训、在