文档介绍：餐厅经营管理方案 1 第一部分餐厅经营管理方案一、市场定位(一)定位:单位内部餐厅。(二)服务对象:职工就餐及病人就餐。二、合作模式租赁经营模式由院方与东营鲁味坊餐饮公司协商,对餐厅进行租赁经营管理。鲁味坊租赁经营场地并负责经营,产品价格根据就餐人群的消费能力,自行定价。三、餐饮定位及售卖方式 1 、餐厅分为职工餐厅和病人营养餐厅两部分,满足单位职工日常就餐及住院病人的就餐要求,饭菜以家常小炒、汤类、各类型风味小吃、米饭、馒头等主食为主。(设立特殊病号产品售卖窗口) 2、医院职工及住院病人,提前充值,餐厅刷卡消费。 3、在相关的病房楼层设立临时流动售卖和营养餐预定点。四、人员配备由鲁味坊自行配备,保障正常经营,人工费用鲁味坊承担。第二部分:部分管理制度一、仪容仪表管理制度 1、工作人员在工作时必须将工服、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。 2、头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤 2 换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 3、男工作人员严禁留长发、胡须、长指甲;女工作人员严禁留长指甲及涂指甲油。二、行为规范管理制度 1、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 2、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 3、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 4、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 5、工作人员必须听从领导,服从分配,爱岗敬业,尽职尽责。 6、严格劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼。上班期间严禁干私活,严禁接朋会友,严禁带小孩,严禁脱岗、串岗,严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头, 随地吐痰,聚众喝酒等。三、仓库管理制度 1、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。 2、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库、领出都做出详细的记录。 3、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。 4、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序,每天专人负责定时清洁。 3 5、仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。四、防疫管理制度 1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经常更换供应商。厨房内所使用的肉类原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记进行验收。 2、采购新鲜洁净的食品原料。 3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。 4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 5、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。 6、用于原料、半成品、成品的食品做到分开使用。 7、蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。 8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于 70℃。 9、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 10、煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。 11、豆