文档介绍：Starpub星辰酒馆
一、酒吧现状分析
社会主义市场经济的确立，使洒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响，洒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些洒吧依然人气鼎盛，一些经营得法的洒吧生意越做越大，
需使用量=日需要量x采购周期
此类原料采购周期都比较段，一般3天到5天需采购一次。需要采购员根据日使用数量确定需使用量。
（4）拼洒、罐装食品采购数量的确定。
这类品种不易变质，但并不意味着可以大批量采购，可以每两周或每月一次采购，订货数量可以根据库存需要进行变更。可以根据以下公式确定订货量。
下期需要量-现有数量+期末需存量=订货数量期末需存量=日需要量X送货天数在确定了洒水的品种后，还需根据经营的需要决定储备量。储备太多，不仅占用了空间，还会增加损耗，所以采购员应注意，科学合理贮存才能将利润最大化。、二、原料米购质量的标准
要保证洒吧提供洒水的质量始终如一，就需要一个相应的质量标准。洒吧采购的主要依据，可以参照国家制定的相应国家标准。
1、啤洒的国家标准GB/T4927—2008规定，透明度应活亮透明，无明显悬浮物和沉淀物；色度要求8~12度，~（优级）；原麦汁浓度规定为（）°才符合要求；对8~12度啤洒规定总酸＜;保质期规定熟啤＞120天。
2、葡萄洒的国家质量标准GB/T15037-2006（2006年），规定了葡萄洒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求，该标准适用丁以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄洒。
3、发酵洒的国家标准GB/2758-2005规定了发酵洒的感官指标、理化指标和卫生指标。
4、软饮料、碳酸饮料的国家标准GB/T10792—2008,规定了果汁型、果味型、可乐型等不同类型汽水的一般性要求。
5、食用洒精国家标准GB/10343-2008规定的感官要求：外观无色透明；气味具有乙醇固有的香味，无异味：口味纯净，微甜。
但是，目前我国洒类的国家质量标准与国际标准相比还是有一定的差距。如国
外对葡萄洒的品质就有严格的检验标准。从洋洒标签上的质量体系和参数也能反映洒的质量。
酒吧开业前所需物品
名称
型号
单
位
规格
数量
备注
制冰机
150/200/300磅
台
「
1——2
看情况选择型号数量
四开门冰柜
台
1
保鲜工作台
台
1——2
出品和鸡尾洒吧都有好
热水器
台
4——6L
1\
看情况选择大小
搅拌机
进口
台
1
榨汁机
进口
台
1
工作台带冰槽
不锈钢
台
:
1——2
看鸡尾洒吧大小定数量
四层货架
不锈钢
台
1——2
看出品吧大小最好定做
微波炉
数字
台
1
炸薯条机
电动
台'
1\
炸薯条，鸡米花等用
大果盘
玻璃或水晶
个
30寸以上
20以上
看卡座包厢多少和备用
中果盘
玻璃或水晶
个
20寸以上
20以上
看卡座散座多少和备用
小果盘
玻璃或水晶
个1
20寸左右一
30以上
看吧台散座多少和备用
小吃盘或碗
玻璃或水晶或瓷器
个
100左右
看套餐丁座位多少定
保鲜盒
塑料
个
5个左右
保鲜剩余水果等用
密封保鲜瓶
玻璃
个」
5个以上
存放干果
圆托盘
金届包边
in
10个以上
酒水提
不锈钢
个
10个以上
烟缸
水晶
个
18CMW上
20以上
看包房卡座多少正
业克力烟缸
个
70左右
看吧台丁散座多少定
香槟桶
不锈钢
个
1L
6——10
冰桶
不锈钢或玻璃，塑料
个
20-30
10_20
看卡座丁包厢多少定
大号整理箱
塑料
个
2
水果筐
方形塑料
个
8
装洗水果用
塑料或草编筐
个J
30以上
装爆米花
水果刀
双立人
把
2
蛋糕刀
把
1
小雕刻刀
把」
4
砧板
聚酯塑料
块
3
强光小电筒
聚光
个
30左右
服务用
小浮腊台或燃油灯
玻璃或水晶
个
50左右
看台数正
吸管纸巾盒
67格
个
6——8个
吧垫
长条BA0758
块
10X40CM
15——20块
吧垫
方形SM0758
块1
30X40CM「
4——8块「