文档介绍：肉类食品采买服务方案
肉类食品采买服务方案
肉类食品采买服务方案
肉类食品采买服务方案
一、供货物种质量要求：
1、
2、
3、
4、
肉类食品采买服务方案
肉类食品采买服务方案
肉类食品采买服务方案
肉类食品采买服务方案
一、供货物种质量要求：
1、
2、
3、
4、
二、
色彩：肌肉有光彩，红色平均，脂肪洁白或淡黄色。
粘度：表面微干或有风干膜，触摸不粘手；
组织状态：指压后凹陷立刻回复；
气味：拥有新鲜牛肉的正常味。
鉴别牛肉新鲜度能够用以下方法：
肉类食品采买服务方案
肉类食品采买服务方案
肉类食品采买服务方案
看色彩：新鲜肉肌肉有光彩，红色平均，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌***暗，无光彩，脂肪黄绿
色。
摸粘度：新鲜肉表面微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的表面粘手或极度干燥，新切面发粘，
指压后凹陷不能够恢复，留有显然压痕。
闻气味：新鲜肉拥有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
差别老嫩牛肉：
老牛肉***深红、肉质较粗；嫩牛肉***浅红，肉质坚而细，富饶弹性。
分辨牛肉可否新鲜很简答。凡色彩鲜红而有光彩，肉纹幼细，肉质与脂肪牢固，无废弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感觉有弹性，肉上的刀口随之收缩的，就是新鲜的牛肉了。如察觉色彩体现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只需简将其急冻再冷藏一两天，尔后使用，则肉质可略变嫩，但缺乏鲜美味道则不在话下矣。
三、肉类食品采买服务方案
1、一定拥有优异的社会信用，拥有必然的经营规模，有营业执照、税务登记、卫生允许证、健康证等证
书，同时供给的食品一定吻合规定标准，不得销售“三无”、过期变质或已开封食品。
2、肉类供给商向食堂供给的动物类食品一定经过查验检疫，须向采买员供给查验合格证或化验单。
3、供给商应保证所配送的肉类食品无病菌、无病毒，并系当日所宰杀的生鲜肉品。
4、若不遵守协议，造成食品中毒及食源性疾患的，经检查系此类食品所致，由其负完整责任。
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