文档介绍：唾液淀粉酶活性的观察实验报告范文
篇一：唾液淀粉酶活性观察实验报告
2 唾液淀粉酶活性观察实验报告
一、实验目的
.了解环境因素对酶活性的影响及酶的高效性；
.掌握酶定性分析的方法和注意事项。
二、基本原理
.酶是生物催化剂，深红色， 2 号为红棕色， 3 号为砖红
色，4号为偏蓝。因为PH= 1时，超出了淀粉酶有效PH范围，使得
酶完全失活，淀粉没有被分解。 2 号是因为PH=5 时，不是淀粉酶的
最适范围。 3 号是因为 PH
7 时， 为淀粉酶分解的最适PH， 淀粉被酶迅速分解生成麦芽糖和
葡萄糖。而4号则是因为PH= 9超出了淀粉酶的适宜PH,活性受到
或者是部分失活，使淀粉分解较慢。
：1 号显紫红色， 2号为淡黄色， 3号为深蓝色。
当温度为 0 度时， 蛋白质分子的热运动减慢， 即酶分子的活性受到了
抑制，使酶的活性降低了，淀粉分解减慢，生成紫红色的糊精； 2 号
处于 37 度，接近人体温度，酶的活化性能较高，淀粉被分解成麦芽
糖和葡萄糖就越快，所以是淡黄色，而当温
度为 70 度时，由于酶是蛋白质，遇到高温时会失活，所以淀粉
没有被分解。
：3 号作为对照实验组， 显红棕色，
1号显浅黄色，2号显深蓝色。因为在1号溶液中，NaCl对酶的活性
在增加作用， 激活了淀粉酶， 淀粉酶迅速把淀粉分解成麦芽糖和葡萄
糖，滴加碘液时，溶液显浅黄色，而对照组显示红棕色，表明淀粉被
分解成了糊精，在1 号中，溶液中的淀粉没有被分解遇碘变蓝，通过
对比 1 和 3 号， 2 和 3 号， 由颜色的变化， 判断淀粉水解程度为 1<3<2, 说明了 NaCl具有激活作用，CuSO4M有抑制作用。
结论：
酶催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，
能通过降低化学反应的活化能加快反应速率，
但不改变反应的平衡点。
绝大多数酶的化
篇三：淀粉酶活性测定实验报告
淀粉酶活性的测定
一、研究背景及目的
酶是高效催化有机体新陈代谢各步反应的活性蛋白， 几乎所有的
生化反应都离不开酶的催化， 所以酶在生物体内扮演着极其重要的角
色， 因此对酶的研究有着非常重要的意义。 酶的活力是酶的重要参数，
反映的是酶的催化能力， 因此测定酶活力是研究酶的基础。 酶活力由
酶活力单位表征， 通过计算适宜条件下一定时间内一定量的酶催化生
成产物的量得到
淀粉酶是水解淀粉的糖苷键的一类酶的总称， 按照其水解淀粉的
作用方式，可分为％ -淀粉酶和B -淀粉酶等。％ -淀粉酶和B -淀粉酶 是其中最主要的两种，存在于禾谷类的种子中。B-淀粉酶存在于休
眠的种子中，而％ -淀粉酶是在种子萌发过程中形成的。
% -淀粉酶活性是衡量小麦穗发芽的一个生理指标，％ -淀粉酶活
性低的品种抗穗发芽，反之则易穗发芽。目前,关于％-淀粉酶活性的测 定方法很多种，活力单位的定义也各不相同，国内外测定％ -淀粉酶活 性的方法常用的有凝胶扩散法、 3 ,5-二硝基水杨酸比色法和降落值
法 。 这 3 种方法所用的材料分别是新鲜种子、 萌动种子和面粉 ,获得
的％ -淀粉酶活性应该分别是延
二、实验原理
萌发的种子中存在两种淀粉酶，分别是％-淀粉酶和B -淀粉酶，
B-淀粉酶不耐热，在高温下易钝化，而％-淀粉酶不耐酸，在
下则发生钝化。本实验的设计利用（3-淀粉酶不耐热的特性，在高温
下（70C）下处理使得（3 -淀粉酶钝化而测定％ -淀粉酶的酶活性。
酶活性的测定是通过测定一定量的酶在一定时间内催化得到的
麦芽糖的量来实现的，淀粉酶水解淀粉生成的麦芽糖，可用 3,5-二硝
基水杨酸试剂测定， 由于麦芽糖能将后者还原生成硝基氨基水杨酸的
显色基团， 将其颜色的深浅与糖的含量成正比， 故可求出麦芽糖的含
量。 常用单位时间内生成麦芽糖的毫克数表示淀粉酶活性的大小。 然
后利用同样的原理测得两种淀粉酶的总活性。 实验中为了消除非酶促
反应引起的麦芽糖的生成带来的误差， 每组实验都做了相应的对照实
验，在最终计算酶的活性时以测量组的值减去对照组的值加以校正。
在实验中要严格控制温度及时间， 以减小误差。并且在酶的作用
过程中，四支测定管及空白管不要混淆。
三、材料、试剂与仪器
实验材料：
萌发的小麦种子（芽长1 厘米左右） 仪器：
722 光栅分光光度计（编号990695）
DK-S24型电热恒温水浴锅（编号L-304056）离心＜（TDL-40B）
容量瓶：50ml x 1 5 100ml x 1小台秤 研钵
具塞刻度试管：15mlx 6试管：8支 移液器 烧杯 试剂：
1%淀粉