文档介绍：美团外卖产品的新亮点_火锅经营新亮点:外卖
今年秋冬关于火锅最新的话题就是“外卖”。较早推出外卖服务的火锅店有北京的“海底捞”和成都的“川西坝子”,“川西坝子”已经开通了免费订餐电话,每天限送10桌,目前运作1个多月。“美团外卖产品的新亮点_火锅经营新亮点:外卖
今年秋冬关于火锅最新的话题就是“外卖”。较早推出外卖服务的火锅店有北京的“海底捞”和成都的“川西坝子”,“川西坝子”已经开通了免费订餐电话,每天限送10桌,目前运作1个多月。“海底捞”的外卖服务起步较早,相对完善。台湾艺人小S在微博里说:“火锅外卖应当申请吉尼斯世界记录,这个想法太奇妙了。”而范晓萱也兴冲冲叫了火锅外卖,并兴奋地与外卖服务员合影留念。 热辣辣、汤汤水水的火锅如何外卖?是谁想到的这个点子?成都川西坝子火锅店总经理周波介绍:“一到秋冬,成都的火锅店会爆满,我们店也不例外,眼看着排队等位的人越来越多,受肯德基送餐服务的启发,我们想到火锅外卖,让客人在家享用地道的火锅。” 推出外卖服务已有1个多月,订餐的客人越来越多。许多客人得知“川西坝子”有外卖服务之后都觉得簇新、便利,打一个电话就可以在家里等火锅上门,吃完也不须要自己动手,再一个电话服务员上门帮你收台,连同垃圾一起拿走,服务特别周到。 服务堪比私家大厨 在详细操作中,火锅外卖服务员进门后先将桌布铺开一放上电磁炉一连接到插座上;将锅底倒入锅内(外卖锅底是店里厨师用底料、老油和高汤兑好的,而且加的高汤量比较大,假如客人由于用餐时间太长而须要中途添汤,则可以自行加点开水)一将锅坐在电磁炉上一摆上汤勺、漏勺;将全部菜品摆在餐桌上;放好牙签纸巾盒;打开垃圾桶一套上塑料袋;喷空气清爽剂。好了,全套服务在客人还没回过神时已经利落地完成,客人落座即可食用。这服务堪比请回一个私家大厨。 收台取走8大件 客人落座用餐,服务员则马上撤退,不再打搅客人。客人酒足饭饱之后再打一个电话,服务员就上门收台了。他将剩余饭菜、一次性餐盒、一次性桌布等垃圾统统倒入塑料袋中,这些垃圾要替客人拿走。回收的是电磁炉、锅、纸巾牙签盒、汤勺、漏勺、垃圾桶、插座和空气清爽剂。 100元是起步价 目前,外卖火锅起步价是100元,送餐后另加收19元送餐费,并收取200元电磁炉押金,等到上门收台时押金要返还客人(海底捞规定消费208元以上才可以送餐,送餐费29元,假如客人不须要锅具、电磁炉,则收19元送餐费)。虽然须要另加“送餐费”,但是有些路远的客人到店里就餐光车费也不止19元,所以叫外卖的人还是特别多的。 由于川西坝子火锅店人手不多,而且要保证外卖的服务质量,所以他们每天限量供应10桌,超过10桌就不接单了。周波说:“店里外卖小组有6人,都是临时抽调的服务员,送一次外卖须要这个服务员跑2趟,所以接单太多的话他们忙不过来。” 目前外卖最多的锅底就是传统的红汤麻辣锅,这是四川人百吃不厌的一种。 外卖装备有3件 目前“川西坝子”的外卖装备由三大件组成:电动自行车一辆、菜品保鲜箱1个、杂物箱1个。全部菜品、主食、底料打包后一层层放入保鲜箱。这个保鲜箱的原理和冰棒箱是一样的,即在木盒子里面垫层保温泡沫,须要冷藏的肉类涮品和蔬菜涮品放在层,须要保温的主食和底料放在另一层